10 Variasi Resep Tonkatsu, Kelezatan Crispy Pork Cutlet dari Jepang

PARBOABOA - Kuliner Jepang dikenal dengan beragam hidangan yang menggoda lidah dan memanjakan perut, salah satu yang kerap diburu para wisatawan adalah tonkatsu.

Dengan kombinasi sempura antara daging babi yang digoreng tepung hingga renyah, tonkatsu menjadi makanan favorit tidak hanya di negara asalnya, tetapi juga di seluruh dunia.

Setiap restoran tonkatsu di Jepang memiliki ciri khas dan rahasia tersendiri dalam menciptakan hidangan yang sempurna.

Dari pemilihan daging babi berkualitas hingga teknik pengerjaan yang teliti, proses pembuatan tonkatsu menggambarkan keterampilan yang tinggi dalam memasak.

Minyak yang digunakan untuk menggoreng, suhu, dan waktu yang tepat adalah faktor-faktor penting yang mempengaruhi hasil akhir tonkatsu yang lezat.

Penasaran bagaimana cara mengolah tonkatsu asli Jepang? Ikuti ulasan di bawah ini ya.

Apa itu Tonkatsu?

Tonkatsu adalah hidangan terkenal dari Jepang, terbuat dari bahan daging babi empuk yang dilapisi tepung roti dan digoreng hingga kecoklatan dan renyah. 

Dalam bahasa Jepang nama Ton berasal dari babi sementara Katsu adalah singkatan dari Katsuretsu, yang berasal dari kata bahasa Inggris cutlet.

Hidangan ini memiliki sejarah yang panjang dan telah diakui sebagai bagian integral dari budaya kuliner Jepang selama lebih dari 120 tahun. Meskipun terinspirasi oleh masakan Barat, tonkatsu adalah identitas kuliner Jepang yang kaya dan lezat.

Membuat Tonkatsu sendiri di rumah ternyata lebih mudah daripada yang Anda kira. Dalam waktu kurang dari 30 menit, Anda bisa menikmati hidangan ini dengan cita rasa sempurna. 

Beberapa kunci yang membuat istimewah tonkatsu adalah:

1. Pembuatan Roti yang Berbeda

Tidak seperti hidangan goreng lainnya, makanan ini menggunakan panko, remah roti ala Jepang yang memberikan lapisan renyah namun ringan. Panko memiliki tekstur lebih besar daripada tepung roti biasa dan menyerap minyak lebih sedikit saat digoreng.

2. Teknik Menggoreng yang Tepat

Proses penggorengan memberikan ciri khas unik pada makanan khas Jepang ini. Daging babi menjadi renyah di luar dan tetap juicy di dalam, menghasilkan sensasi yang tak terlupakan di lidah.

3. Saus Tonkatsu yang Tak Tertandingi

Memiliki rasa saus manis dan tajam, adalah pelengkap penting untuk hidangan ini. Ini memberikan sentuhan rasa yang sempurna untuk potongan daging yang gurih.

4. Kesegaran Kubis dan Wijen yang Menyegarkan

Selalu disajikan dengan tumpukan kubis segar yang diparut halus, makanan ini memberikan keseimbangan sempurna antara daging dan sayuran. Tambahan sedikit saus wijen membuat pengalaman makan semakin nikmat.

5. Saus Tonkatsu

Salah satu bagian penting dalam hidangan Tonkatsu adalah sausnya yang memiliki cita rasa yang khas. 

Saus tonkatsu adalah saus yang memiliki rasa manis, gurih, dan sedikit asam yang mengimbangi kelezatan daging yang garing. 

Biasanya terbuat dari campuran saus tomat, saus worcestershire, saus kedelai, gula, cuka, dan rempah-rempah tertentu. 

Setiap restoran atau rumah makan di Jepang mungkin memiliki resep saus yang sedikit berbeda, sehingga pengalaman mencicipi sajian ini bisa selalu mengejutkan lidah.

10 Macam Resep Tonkatsu yang bisa Anda coba di Rumah

Tonkatsu dikenal karena proses memasaknya yang menghasilkan tekstur renyah di luar dan empuk di dalam.

Daging babi dipukul-pukul tipis untuk mencapai ketebalan yang merata, kemudian dicelupkan dalam tepung roti, telur, dan tepung roti lagi sebelum digoreng dalam minyak panas hingga kecokelatan dan matang. Berikut 10 resepnya untuk dicoba.

1. Tonkatsu Chicken

Bahan-bahan:

• 2 potong dada ayam, tipiskan dan pukul-pukul agar lebih lembut
• Garam secukupnya
• Lada hitam secukupnya
• Tepung serbaguna (tepung terigu)
• Telur, kocok lepas
• Tepung roti atau tepung panir
• Minyak untuk menggoreng

Langkah-langkah:

1. Bersihkan potongan dada ayam dan pukul-pukul dengan palu daging atau bagian belakang pisau hingga agak pipih. Taburi garam dan lada hitam pada kedua sisi ayam. Biarkan sebentar agar bumbu meresap.
2. Siapkan tiga wadah: satu untuk tepung serbaguna, satu untuk telur kocok, dan satu lagi untuk tepung roti atau tepung panir.
3. Gulingkan potongan daging ayam yang sudah dibumbui ke dalam tepung serbaguna hingga seluruh permukaan tertutup tipis oleh tepung. Kemudian celupkan ke dalam telur kocok, pastikan seluruh permukaan ayam dilapisi telur.
4. Gulingkan ayam yang sudah dilapisi telur ke dalam tepung roti atau tepung panir. Tekan-tekan secara ringan agar tepung menempel dengan baik pada ayam.
5. Panaskan minyak dalam wajan dengan api sedang hingga cukup panas. Pastikan wajan berisi minyak setidaknya setengah tinggi potongan ayam.
6. Goreng potongan ayam selama 3-4 menit di setiap sisi atau hingga berwarna kecoklatan dan renyah. Pastikan ayam matang merata dan tidak terlalu kering.
7. Angkat potongan ayam dari minyak dan letakkan di atas kertas tisu untuk menyerap kelebihan minyak.
8. Biarkan sebentar sebelum dipotong-potong. Ayam siap dihidangkan dengan saus, nasi putih, dan salad segar.
9. Selamat menikmati!

Catatan : Anda juga bisa menambahkan saus siap pakai atau membuat sausnya sendiri dengan mencampurkan saus Worcestershire, ketchup, gula, dan sedikit kecap asin.

2. Tonkatsu Sapi

Bahan-bahan membuat Tonkatsu adalah:

• 2 potong daging sapi (dada atau paha), tipiskan dan pukul-pukul agar lebih lembut
• Garam secukupnya
• Lada hitam secukupnya
• Tepung serbaguna untuk melapisi (tepung terigu)
• Telur, kocok lepas
• Tepung roti atau tepung panir
• Minyak untuk menggoreng

Langkah-langkah:

1. Siapkan daging sapi yang sudah dibersihkan. Taburi garam dan lada hitam pada kedua sisi daging. Diamkan sebentar agar bumbu meresap.
2. Siapkan tiga wadah: satu untuk tepung serbaguna, satu untuk telur kocok, dan satu lagi untuk tepung roti atau tepung panir.
3. Gulingkan potongan daging sapi yang sudah dibumbui ke dalam tepung serbaguna hingga seluruh permukaan tertutup tipis oleh tepung. Kemudian celupkan ke dalam telur kocok, pastikan seluruh daging berlapis telur.
4. Gulingkan daging yang sudah dilapisi telur ke dalam tepung roti atau tepung panir. Tekan-tekan secara ringan agar tepung menempel dengan baik pada daging.
5. Panaskan minyak dalam wajan dengan api sedang hingga cukup panas. Pastikan wajan berisi minyak setidaknya setengah tinggi potongan daging.
6. Goreng potongan daging sapi selama 3-4 menit di setiap sisi atau hingga berwarna kecoklatan dan renyah. Pastikan daging matang merata dan tidak terlalu kering.
7. Angkat potongan daging dari minyak dan letakkan di atas kertas tisu untuk menyerap kelebihan minyak.
8. Biarkan sebentar sebelum dipotong-potong dan disajikan. 
9. sapi siap dihidangkan dengan saus, nasi putih, dan salad segar.
10. Selamat menikmati!

Catatan: Dengan menambahkan saus tonkatsu adalah cara terbaik untuk menikmati hidangan. Apalagi dengan mencampurkan saus Worcestershire, ketchup, gula, dan sedikit kecap asin.

3. Pork Katsu

Bahan-bahan:

• 2 potong daging babi (loin atau paha), tipiskan dan pukul-pukul agar lebih lembut
• Garam secukupnya
• Lada hitam secukupnya
• Tepung serbaguna (tepung terigu)
• Telur, kocok lepas
• Tepung roti atau tepung panir
• Minyak untuk menggoreng

Langkah-langkah:

1. Bersihkan potongan daging babi dan pukul-pukul dengan palu daging atau bagian belakang pisau hingga agak pipih. Taburi garam dan lada hitam pada kedua sisi daging. Diamkan sebentar agar bumbu meresap.
2. Siapkan tiga wadah: satu untuk tepung serbaguna, satu untuk telur kocok, dan satu lagi untuk tepung roti atau tepung panir.
3. Gulingkan potongan daging babi yang sudah dibumbui ke dalam tepung serbaguna hingga seluruh permukaan tertutup tipis oleh tepung. Kemudian celupkan ke dalam telur kocok, pastikan seluruh permukaan daging berlapis telur.
4. Gulingkan daging babi yang sudah dilapisi telur ke dalam tepung roti atau tepung panir. Tekan-tekan secara ringan agar tepung menempel dengan baik pada daging.
5. Panaskan minyak dalam wajan dengan api sedang hingga cukup panas. Pastikan wajan berisi minyak setidaknya setengah tinggi potongan daging.
6. Goreng potongan daging babi katsu selama 3-4 menit di setiap sisi atau hingga berwarna kecoklatan dan renyah. Pastikan daging matang merata dan tidak terlalu kering.
7. Angkat potongan babi katsu dari minyak dan letakkan di atas kertas tisu untuk menyerap kelebihan minyak.
8. Biarkan sebentar sebelum dipotong-potong. Babi katsu siap dihidangkan dengan saus, nasi putih, dan salad segar.
9. Selamat menikmati!

Catatan : Anda juga bisa menambahkan saus siap pakai atau membuat sausnya sendiri dengan mencampurkan saus Worcestershire, ketchup, gula, dan sedikit kecap asin.

4. Tonkotsu Ramen

Bahan-bahan tonkatsu untuk Tonkatsu Ayam:

• 2 potong dada ayam (bisa juga menggunakan paha ayam)
• Garam dan lada secukupnya
• Tepung serbaguna (tepung terigu) untuk melapisi
• Telur, kocok lepas (sekitar 1-2 telur)
• Tepung roti (tepung panko) secukupnya
• Minyak goreng untuk menggoreng

Untuk Ramen:

• Mie ramen instan atau mie ramen yang telah direbus
• Kaldu ramen (bisa homemade atau dari bumbu ramen instan)
• Sayuran seperti wortel, kacang polong, dan daun bawang (potong sesuai selera)
• Telur rebus setengah matang (opsional)
• Nori (rumput laut panggang) untuk hiasan (opsional)
• Biji wijen untuk hiasan (opsional)

Cara membuat:

1. Persiapkan Ayam: Ikuti langkah-langkah pada resep yang telah dijelaskan sebelumnya. Setelah menggoreng, angkat dan tiriskan dari minyak berlebih.
2. Siapkan Ramen: Rebus mie ramen sesuai petunjuk pada kemasan. Saring dan sisihkan.
3. Kaldu Ramen: Jika Anda membuat kaldu ramen homemade, panaskan kaldu dalam panci. Jika Anda menggunakan bumbu ramen instan, rebus air dan larutkan bumbu sesuai petunjuk pada kemasan.
4. Tambahkan Sayuran: Jika Anda ingin menambahkan sayuran, masak wortel dan kacang polong dalam kaldu ramen hingga lunak. Tambahkan potongan daun bawang menjelang penyajian.
5. Sajikan Tonkatsu Ramen: Letakkan mie ramen yang telah direbus di dalam mangkuk. Tuangkan kaldu ramen beserta sayuran di atas mi. Tempatkan potongan Ayam di atas kaldu. Jika Anda suka, tambahkan telur rebus setengah matang yang diiris menjadi dua bagian.
6. Hias dan Sajikan: Hias hidangan dengan irisan nori, biji wijen, dan bahan hiasan lainnya sesuai selera. 
7. Selamat menikmati hidangan Tonkatsu Ramen yang lezat dan menggugah selera!

5. Tonkotsu Ala Katsusei

Bahan-bahan membuat Tonkatsu untuk Kaldu:

• 500 gram tulang babi (tulang belakang, tulang leher, dan bagian tulang yang mengandung sumsum)
• 1 bawang bombay, potong menjadi bagian besar
• 4 siung bawang putih, hancurkan sedikit dengan ujung pisau
• 2 liter air
• 1 sendok makan minyak wijen
• Garam secukupnya

Kuah Tonkotsu adalah:

• Kaldu tulang babi (dari resep di atas)
• 2-3 sendok makan pasta miso (sesuai selera)
• 2-3 sendok makan kecap asin (sesuai selera)
• 1 sendok teh gula
• Garam dan merica hitam secukupnya
• Minyak wijen secukupnya

Lainnya:

• Mie ramen (dapat digunakan mie instan atau mie ramen kering)
• Irisan daging babi panggang (chashu)
• Nori (rumput laut kering), dipotong menjadi lembaran tipis
• Telur rebus setengah matang, dibelah menjadi dua bagian

Persiapan Kaldu:

1. Rebus tulang babi dalam air mendidih selama 10-15 menit untuk menghilangkan darah dan kotoran.
2. Buang air rebusan pertama, kemudian bilas tulang babi dengan air bersih.
3. Masukkan tulang babi yang sudah dibersihkan ke dalam panci bersama bawang bombay, bawang putih, dan 2 liter air.
4. Rebus campuran ini dengan api kecil hingga mendidih, lalu kecilkan api hingga kaldu perlahan-lahan mendidih selama 6-8 jam. Anda bisa menggunakan panci biasa atau slow cooker.
5. Angkat tulang babi setelah kaldu berubah menjadi warna putih susu dan mendapatkan rasa yang kaya. Saring kaldu dan buang sisa tulang babi dan bawang.

Pembuatan Kuah:

1. Didihkan kaldu tulang babi yang sudah disaring.
2. Campur pasta miso dan kecap asin ke dalam kaldu. Aduk hingga larut.
3. Tambahkan gula, garam, merica hitam, dan minyak wijen. Koreksi rasa sesuai selera.

Persiapan Mie dan Penyajian:

1. Rebus mie ramen sesuai petunjuk pada kemasan. Tiriskan dan sisihkan.
2. Letakkan mie dalam mangkuk, tuangkan kuah tonkotsu di atasnya.
3. Tambahkan irisan daging babi panggang, potongan nori, dan setengah telur rebus.

Penyajian:

• Sajikan Tonkotsu Ramen ala Katsusei hangat-hangat.

6. Tonkotsu Japanese Curry (Kari Jepang)

Bahan bahan:

• 2 potong daging babi (loin atau tenderloin), setebal sekitar 1 cm
• Garam secukupnya
• Merica hitam secukupnya
• Tepung serbaguna untuk melapis (tepung roti atau panko lebih disarankan)
• Telur, dikocok lepas
• Minyak sayur untuk menggoreng

Bahan untuk Saus Kari Jepang:

• 2 sendok makan mentega
• 2 sendok makan tepung terigu
• 2 sendok makan bubuk kari Jepang (bisa disesuaikan dengan tingkat kepedasan yang diinginkan)
• 800 ml kaldu ayam
• 2 sendok makan saus tomat
• 1 sendok makan saus Worcestershire
• 1 sendok makan gula
• Garam dan merica secukupnya

Cara membuat Tonkatsu adalah:

1. Lumuri potongan daging babi dengan garam dan merica hitam di kedua sisi.
2. Gulingkan potongan daging babi di dalam tepung serbaguna, pastikan terapisi merata.
3. Celupkan potongan daging babi yang sudah dilapisi tepung ke dalam telur kocok, lalu gulingkan lagi di dalam tepung.
4. Panaskan minyak dalam wajan dengan api sedang. Goreng potongan daging babi hingga kecoklatan dan renyah di kedua sisinya. Angkat dan tiriskan.

Saus Kari Jepang:

• Panaskan mentega dalam wajan besar.
• Tambahkan tepung terigu ke dalam mentega panas, aduk hingga tercampur rata dan berwarna kecoklatan, ini adalah roux.
• Masukkan bubuk kari Jepang ke dalam roux, aduk hingga tercampur merata dan harum.
• Secara perlahan, tuang kaldu ayam sambil terus diaduk agar tidak menggumpal.
• Tambahkan saus tomat, saus Worcestershire, gula, garam, dan merica. Aduk rata dan masak hingga saus mengental. Jika terlalu kental, Anda bisa menambahkan sedikit kaldu ayam.
• Koreksi rasa sesuai selera.

Penyajian:

• Potong-potong tonkatsu yang sudah digoreng menjadi beberapa bagian.
• Letakkan potongan di atas piring saji.
• Tuangkan saus kari Jepang di atasnya.
• Sajikan tonkatsu dengan nasi putih hangat.

7. Tonkatsu Curry Rice

Bahan-bahan untuk Tonkatsu adalah:

• 2 potong daging babi (loin atau fillet), sekitar 1 cm tebal
• Garam dan merica secukupnya
• Tepung roti atau tepung panir secukupnya
• Telur, dikocok lepas
• Minyak untuk menggoreng

Untuk Saus Kari:

• 2 sendok makan mentega
• 1 bawang bombay, cincang halus
• 2-3 sendok makan tepung terigu
• 2-3 sendok makan bubuk kari Jepang (sesuai selera)
• 800 ml kaldu (dari kaldu ayam atau kaldu dashi)
• 2-3 sendok makan saus tomat
• 1-2 sendok makan saus Worcestershire
• Garam dan gula secukupnya

Langkah-langkah:

1. Menyiapkan:

• Lumuri potongan daging babi dengan garam dan merica.
• Celupkan daging babi ke dalam tepung roti atau tepung panir, lalu celupkan ke dalam telur yang telah dikocok lepas, dan terakhir baluri lagi dengan tepung roti atau tepung panir.
• Panaskan minyak dalam wajan. Goreng daging babi hingga kuning kecoklatan dan renyah. Angkat dan tiriskan dari minyak berlebih.

2. Membuat Saus Kari:

• Panaskan mentega dalam wajan. Tumis bawang bombay hingga harum dan transparan.
• Tambahkan tepung terigu dan bubuk kari. Aduk rata hingga terbentuk pasta yang lembut.
• Tuang kaldu sedikit demi sedikit sambil terus diaduk hingga saus mengental dan halus.
• Tambahkan saus tomat, saus Worcestershire, garam, dan gula sesuai selera. Aduk rata dan masak hingga saus matang dan bumbu meresap.

3. Penyajian:

• Iris daging menjadi potongan-potongan.
• Letakkan nasi putih di piring saji.
• Tata potongan daging di atas nasi.
• Tuangkan saus kari di atas tonkatsu dan nasi.

8. Ebi Katsu

Berikut adalah resep Ebi Katsu sebagai berikut:

• 200 gram udang besar, kupas kulit dan sisakan ekornya
• Garam dan merica secukupnya
• Tepung roti atau tepung panir secukupnya
• Telur, dikocok lepas
• Minyak untuk menggoreng

1. Menyiapkan Ebi Katsu:

• Bersihkan udang dan buang kulitnya, namun biarkan bagian ekor tetap utuh.
• Lumuri udang dengan sedikit garam dan merica.

2. Melapisi dengan Tepung dan Telur:

• Celupkan udang ke dalam tepung roti atau tepung panir, pastikan seluruh udang berlapis dengan baik.
• Celupkan udang yang sudah dilapisi tepung roti ke dalam telur yang telah dikocok lepas.
• Kemudian, balur lagi udang ke dalam tepung roti atau tepung panir, pastikan permukaannya tertutupi dengan rata.

3. Menggoreng:

• Panaskan minyak dalam wajan. Pastikan minyak cukup dalam untuk menggoreng udang dengan ekor tetap menghadap ke atas.
• Goreng udang hingga berwarna kecoklatan dan renyah. Hal ini hanya memerlukan waktu singkat karena udang sudah tergolong cepat matang.
• Angkat udang katsu dan tiriskan dari minyak berlebih.

4. Penyajian:

• Sajikan Ebi Katsu dengan saus, saus tartar, atau saus sambal mayo sebagai pelengkap. Anda juga bisa menambahkan irisan lemon atau potongan daun seledri sebagai hiasan.
• Ebi Katsu siap dinikmati sebagai hidangan utama atau hidangan pembuka yang lezat. Selamat mencoba!

9. Katsu Curry

Bahan-bahan untuk Katsu:

• 2 potong daging ayam atau daging babi (loin atau fillet), sekitar 1 cm tebal
• Garam dan merica secukupnya
• Tepung roti atau tepung panir secukupnya
• Telur, dikocok lepas
• Minyak untuk menggoreng

Untuk Saus Kari:

• 2 sendok makan mentega
• 1 bawang bombay, cincang halus
• 2-3 sendok makan tepung terigu
• 2-3 sendok makan bubuk kari Jepang (sesuai selera)
• 800 ml kaldu (dari kaldu ayam atau kaldu dashi)
• 2-3 sendok makan saus tomat
• 1-2 sendok makan saus Worcestershire
• Garam dan gula secukupnya

1. Menyiapkan Katsu:

• Lumuri potongan daging ayam atau babi dengan garam dan merica.
• Celupkan daging ke dalam tepung roti atau tepung panir, lalu celupkan ke dalam telur yang telah dikocok lepas, dan terakhir baluri lagi dengan tepung roti atau tepung panir.
• Panaskan minyak dalam wajan. Goreng daging hingga kuning kecoklatan dan renyah. Angkat dan tiriskan dari minyak berlebih.

2. Membuat Saus Kari:

• Panaskan mentega dalam wajan. Tumis bawang bombay hingga harum dan transparan.
• Tambahkan tepung terigu dan bubuk kari. Aduk rata hingga terbentuk pasta yang lembut.
• Tuang kaldu sedikit demi sedikit sambil terus diaduk hingga saus mengental dan halus.
• Tambahkan saus tomat, saus Worcestershire, garam, dan gula sesuai selera. Aduk rata dan masak hingga saus matang dan bumbu meresap.

3. Penyajian:

• Iris potongan Katsu menjadi beberapa bagian.
• Letakkan nasi putih di piring saji.
• Tata potongan Katsu di atas nasi.
• Tuangkan saus kari di atas Katsu dan nasi.
• Katsu Curry siap disajikan! Anda bisa menyesuaikan jumlah dan jenis bahan sesuai dengan selera dan jumlah porsi yang diinginkan. Selamat mencoba!

10. Menchi Katsu

Bahan-bahan:

• 250 gram daging sapi cincang
• 1/2 bawang bombay, dicincang halus
• 1 telur
• 3 sendok makan tepung roti atau tepung panir
• 3 sendok makan susu cair
• Garam secukupnya
• Lada hitam secukupnya
• Minyak untuk menggoreng

Langkah-langkah:

• Siapkan wajan kecil dan tumis bawang bombay hingga harum dan agak kecoklatan. Angkat dari panas dan biarkan dingin.
• Dalam mangkuk besar, campurkan daging sapi cincang, bawang bombay yang sudah ditumis, telur, susu cair, tepung roti atau tepung panir, garam, dan lada hitam. Aduk hingga semua bahan tercampur rata.
• Bentuk adonan menjadi bulatan-bulatan kecil atau sesuai selera Anda.
• Panaskan minyak dalam wajan dengan api sedang hingga cukup panas.
• Gulingkan bulatan daging cincang ke dalam tepung roti atau tepung panir hingga permukaan terlapisi dengan baik.
• Goreng Menchi Katsu dalam minyak panas hingga berwarna kecoklatan dan matang merata, sekitar 3-4 menit di setiap sisi.
• Angkat Menchi Katsu dan letakkan di atas kertas tisu untuk menyerap kelebihan minyak.
• Biarkan sebentar sebelum disajikan.
• Menchi Katsu siap dihidangkan dengan saus tonkatsu, saus Worcestershire, nasi putih, dan salad segar.
• Selamat menikmati!

Pastikan untuk menggoreng dengan hati-hati dan memastikan bahwa Menchi Katsu matang secara merata. Semoga berhasil dan selamat menikmati hidangan Anda!