PARBOABOA - Meringue adalah salah satu karya lezat yang menggoda di dunia kuliner. Rasanya manis, ringan, dan renyah di luar.
Terbuat dari campuran putih telur dan gula, camilan ini sangat populer di meja makan dan dalam hidangan penutup.
Selama berabad-abad, kudapan ini juga telah menjadi hidangan penutup klasik yang memikat para penikmat makanan.
Selain tampilannya yang indah dan teksturnya yang lembut, kue busa ini menawarkan perpaduan sempurna antara manis dan renyah yang memikat selera.
Ada beberapa jenis meringue yang terkenal, seperti Prancis, Swiss, dan Italia, masing-masing dengan karakteristik yang berbeda.
Jika Anda ingin memahami bagaimana cara membuat meringue yang manis dan renyah, berikut adalah beberapa step untuk kamu ikuti dengan mudah,
1. Resep Meringue Cookies
Bahan-bahan:
- 2 butir putih telur
- 100 gram gula pasir butiran halus
- 1 sdt perasan lemon
- 1/2 sdt pasta vanila
- Pewarna makanan, secukupnya
- Sprinkles warna-warni, secukupnya
Cara membuat:
- Kocok putih telur dengan kecepatan sedang hingga menghasilkan busa. Tambahkan perasan lemon dan aduk sebentar menggunakan mixer.
- Tambahkan gula pasir secara bertahap, sedikit demi sedikit, sambil terus mengocok dengan mixer. Kemudian tambahkan pasta vanila.
- Mixer hingga putih telur mencapai kekakuan dan tampak berkilau. Setelah mencapai kekakuan, jangan terlalu lama dalam pengocokan karena dapat merusak tekstur putih telur.
- Tambahkan pewarna secukupnya dan aduk rata menggunakan spatula.
- Transfer adonan ke dalam kantong semprot (plastik segitiga) yang telah dilengkapi dengan spuit.
- Semprotkan adonan ke dalam loyang yang telah dilapisi dengan kertas roti dan taburi dengan sprinkles warna-warni.
- Panggang dalam oven yang telah dipanaskan dengan suhu 100°C selama 45 menit.
- Setelah matang dan mengeras, dengan tanda bahwa kue busa mudah lepas dari loyang, biarkan dalam oven yang telah dimatikan selama 30 menit atau hingga benar-benar dingin sebelum dikeluarkan dari oven.
- Simpan dalam toples. Resep meringue cookies siap disantap.
2. Resep Meringue Coklat
Bahan-bahan:
- 4 putih telur
- 40 gram cokelat parut
- 175 gram gula kastor
- 1 sdt tepung maizena
- Untuk isi:
- 100 gram dark chocolate, lelehkan
- 150 ml double cream
- 1 sdt icing sugar
Cara membuat:
- Siapkan loyang pemanggang, lapisi dengan kertas baking. Kocok putih telur hingga mencapai kekakuan, lalu tambahkan separuh jumlah gula kastor secara perlahan.
- Lanjutkan mengocok hingga kekakuan mencapai titik optimal dan permukaan adonan berkilau. Tambahkan sisa gula, tepung maizena, dan parutan cokelat.
- Tuangkan adonan ke dalam kantong piping dan berikan ujungnya dengan spuit berbentuk bunga mawar.
- Pindahkan adonan ke atas loyang pemanggang dan panggang dalam oven pada suhu 140 derajat Celsius selama sekitar satu jam.
- Biarkan pintu oven sedikit terbuka agar adonan tidak retak, dan biarkan adonan kue dingin di dalam oven.
- Setelah dingin, keluarkan adonan perlahan-lahan dan lepaskan kertas baking yang sebelumnya digunakan.
- Untuk bahan isian, kocok krim dengan gula bubuk hingga mencapai kekakuan. Sisihkan krim tersebut.
- Cara menyusunnya oleskan cokelat yang meleleh ke semua kue, lalu isi dengan krim yang telah dikocok. Tumpuk semua kue menjadi satu kesatuan. Resep meringue coklat siap untuk dihidangkan.
3. Resep Meringue Pandan
Bahan-bahan:
- 1 butir putih telur
- 180 gram gula icing
- 1/2 sdt pasta pandan
- 2 sdt air perasan jeruk nipis
Cara membuat:
- Panaskan oven pada suhu 130 derajat Celsius.
- Campurkan putih telur dengan air jeruk nipis, kocok hingga menghasilkan busa. Tambahkan gula icing secara perlahan sambil terus dikocok. Kocok hingga adonan mencapai kekakuan yang optimal.
- Tambahkan pasta pandan ke dalam adonan, kocok sebentar sampai tercampur rata.
- Masukkan adonan ke dalam kantong semprot (pipping bag) atau plastik segitiga, dan gunting ujungnya.
- Selanjutnya, masukkan kantong semprot yang berisi adonan ke dalam kantong semprot yang telah dilengkapi dengan spuit berbentuk bintang.
- Semprotkan adonan pada loyang yang telah diolesi dengan minyak. Panggang dalam oven selama kira-kira 30 menit atau hingga permukaan cookies mengeras. Matikan oven, biarkan cookies tetap di dalam oven sampai oven benar-benar dingin.
- Keluarkan cookies dari oven, dinginkan, dan simpan dalam toples.
4. Cheese Meringue Cookies
Bahan-bahan cookies:
- 80 gr keju parut
- 125 gr margarin
- 175 gr tepung terigu
- 20 gr tepung maizena
- 1 kuning telur
Bahan Kue Busa:
- 50 gram putih telur
- 150 gram gula halus
- 1 sdm jeruk nipis/ lemon
- 1/2 sdt pasta moca
- 1 sdm coklat bubuk
Cara membuat:
- Kocok margarin hingga lembut, kemudian masukkan kuning telur dan kocok hingga tercampur rata. Matikan mixer.
- Tambahkan tepung terigu, maizena, dan keju, uleni adonan hingga menjadi kalis.
- Untuk adonan kue busa, kocok putih telur dan air jeruk nipis dengan mixer hingga menghasilkan busa yang banyak.
- Tambahkan gula halus secara bertahap, satu sendok persendok, hingga adonan soft peak.
- Tambahkan pasta moka dan bubuk coklat, lalu kocok kembali hingga merata. Masukkan adonan ke dalam piping bag, lalu cetak di atas cookies dengan ketebalan ½ cm.
- Cetak adonan menjadi bulat dengan ukuran sekitar 2 cm dan tata di loyang. Panggang selama 20 menit. Angkat dan dinginkan.
- Selanjutnya, panggang kembali selama 1½-2 jam dengan api kecil (suhu 100â°C). Setiap 20 menit, buka tutup oven sejenak, lalu tutup kembali. Tujuannya adalah agar kue tidak pecah.
- Setelah matang, matikan oven dan biarkan cookies tetap di dalam oven hingga dingin. Simpan cookies dalam toples kedap udara. Cookies pun siap disajikan.
5. Lemon Meringue Pie
Bahan Pie Crust:
- 120 gram biskuit lemon, haluskan
- 75 gram mentega tawar, lelehkan
- 50 gram cokelat putih, lelehkan
Lemon Custard:
- 250 gram gula pasir halus
- 175 ml air lemon
- 300 ml air
- 50 gram tepung maizena
- 2 sdm kulit lemon, parut
- 1/4 sdt garam
- 5 kuning telur, kocok lepas
- 4 sdm mentega tawar
Italian Meringue:
- 170 gram gula pasir
- 113 gram putih telur
- 60 gram air
- 57 gram gula pasir, untuk putih telur
- 1 gram garam
Cara membuat:
- Untuk pie crust, campurkan biskuit lemon dengan mentega tawar, kemudian aduk hingga rata.
- Ratakan di loyang pie diameter 20 cm, tekan-tekan hingga padat. apisi dengan cokelat putih leleh. Diamkan hingga mengeras.
- Untul lemon custard, dalam panci, kocok air, gula pasir, air lemon, tepung maizena, kulit lemon, dan garam hingga tercampur rata.
- Panaskan di atas api sedang sambil terus diaduk hingga kental selama 5 menit, lalu angkat dari api.
- Masukkan sedikit adonan custard ke dalam telur sambil diaduk dengan cepat. Tuangkan campuran kuning telur ke dalam panci, aduk dengan cepat. Tambahkan mentega, aduk hingga mengilat dan rata. Angkat. Biarkan dingin.
- Tuangkan kustard ke dalam korokan pie, ratakan. Tutup dengan plastik pembungkus, simpan dalam lemari es selama 4 jam.
- Untuk italian meringue, dalam panci, masak 170 g gula dengan air hingga mencapai suhu 160â°C.
- Sementara itu, kocok putih telur, saat mulai berbusa, masukkan gula sedikit demi sedikit.
- Setelah gula pasir tercampur, tuangkan sirup gula sedikit demi sedikit sambil terus diaduk dengan kecepatan tinggi hingga kaku. Masukkan ke dalam kantong plastik segitiga.
- Keluarkan pie dari lemari es, semprotkan meringue di atasnya. Bakar sedikit menggunakan blow torch. Potong pie sesuai selera, sajikan.
Nah, demikiankanlah beberapar cara membuat kue busa yang mudah dan lezat. Semoga bermanfaat dan selamat mencoba!
