PARBOABOA - Nasi mandhi adalah hidangan populer khas Timur Tengah yang diolah dari nasi basmati dan dimasak menggunakan oven tradisional berukuran besar.
Ciri khas dari makanan adalah rasa gurihnya yang berasal dari rempah apron khas Timur Tengah berwarna kuning. Karena warna ini, tidak sedikit dari masyarakat sering menyebutkan nasi mandhi sebagai 'nasi mentega'.
Sejumlah orang juga sering menyamakan olahan nasi basmati ini dengan nasi kebuli. Meski berasal dari negara yang sama, namun ketiga olahan ini memiliki perbedaan signifikan. Lantas, apa beda nasi kebuli dan nasi mandhi?
Sebenarnya, ada banyak perbedaan nasi kebuli dan nasi mandhi yang sering dilewatkan banyak orang. Salah satunya adalah dari metode memasaknya.
Berbeda dengan olahan mandhi yang dimasak menggunakan oven besar, kebuli lebih menerapkan proses modern, di mana hidangan ini dimasak menggunakan rice cooker.
Dari segi rempah-rempah, perbedaan nasi kebuli dan nasi mandhi juga cukup jelas, di mana kedua masakan menggunakan bahan-bahan berbeda yang membuat rasa dari kedua makanan ini tidak sama.
Selain nasi kebuli, makanan khas Timur Tengah juga sering dimiripkan dengan briyani. Briyani adalah kuliner khas negara India yang dimasakan menggunakan rempah-rempah khas Asia.
Perbedaan nasi mandhi dan briyani dapat dilihat dari proses memasaknya, yang di mana nasi briyani harus melalui 2 tahap memasak sedangkan nasi mandhi hanya memerlukan 1 tahapan saja.
Dalam memahami lebih jelas seperti ini apa sebenarnya rupa dan rasa dari masakan ini, Parboaboa sudah memberikan beberapa resep nasi mandhi khas Timur Tengah yang tentunya menarik untuk di re-cook di rumah.
1. Resep Nasi Mandhi Kambing
Bahan-bahan:
- 500 gram beras basmati (cucu bersih dan rendam 20 menit)
- 1 kg daging kambing/1 ekor daging ayam
- 5 siung bawang putih
- 2 siung bawang bombai
- 2 buah cabai hijau besar
- 1500 ml air mendidih
- Minyak samin
- Kaldu blok ayam (secukupnya)
- Safron kuning/ pewarna makanan
- 1 blok arang untuk pengasapan
- 1 sdm minyak goreng untuk pengasapan
- Garam (secukupnya)
- Bumbu Rempah Bubuk:
- 1 sdt lada bubuk
- 1 sdt ketumbar bubuk
- 1/2 sdt jintan bubuk
Bumbu Cemplung:
- 3 biji cengkih
- 1 batang kayu manis
- 2 lembar daun waraqh
- 5 biji kapulaga
- 15 butir lada hitam utuh
Garnish:
- Kismis yang telah ditumis hingga mengembang dan empuk
- Irisan jeruk lemon
- Kacang-kacangan (kenari/almond)
- Irisan bawang bombai
- Daun parsley
Cara Membuat Nasi Mandhi:
- Haluskan bawang bombai dan bawang putih, kemudian tumis hingga harum.
- Masukkan bumbu bubuk dan bumbu cemplung, lalu tumis sebentar hingga tercium aroma sedap.
- Tambahkan daging kambing atau ayam, kemudian tumis sebentar bersama dengan bumbu hingga daging berubah warna.
- Sirami dengan air yang sudah mendidih, tambahkan kaldu blok dan garam secukupnya. Selanjutnya, masak daging hingga empuk.
- Setelah daging empuk, angkat dan simpan dalam wadah tertutup agar tetap empuk.
- Tuangkan kaldu bumbu rebusan daging ke dalam panci anti lengket, kemudian didihkan.
- Koreksi rasa dan tambahkan potongan cabai hijau besar, lalu masukkan beras basmati yang telah direndam dan dicuci bersih ke dalam kaldu bumbu yang sudah mendidih.
- Sesuaikan jumlah air yang diperlukan untuk memasak nasi (1 ruas jari di atas permukaan beras) dan tutup panci rapat. Masak nasi dengan api kecil selama 5-10 menit hingga matang.
- Setelah nasi matang, buka tutup panci sejenak untuk membiarkan uap panas keluar.
- Campurkan saffron kuning atau pewarna makanan berwarna sama dengan 1 sendok makan air matang, lalu tuangkan ke atas nasi. Tutup kembali panci.
- Siapkan daging yang telah dimasak sebelumnya, olesi dengan minyak goreng dan taburi sedikit safron kuning atau pewarna kuning.
- Panggang daging sebentar dalam oven atau grill hingga sedikit garing dan tercium aroma yang sedap. Bila suka, bisa ditambahkan sedikit lada bubuk.
Proses Pengasapan
- Siapkan arang dan bakar di atas api hingga terbakar sempurna dan menyala merah.
- Angkat arang dan letakkan ke dalam cup yang telah diletakkan di atas nasi. Siram arang dengan 1 sendok makan minyak goreng hingga mengeluarkan asap, kemudian segera tutup panci untuk menjaga asap tetap tertahan.
- Diamkan panci dalam keadaan tertutup selama proses pengasapan agar aroma asap dapat meresap ke dalam nasi. Setelah selesai, aduk nasi secara perlahan agar aroma asap dapat tersebar merata dan warna nasi dapat tercampur secara merata.
- Tuangkan nasi yang telah di-asap ke atas piring atau nampan, lalu taburi dengan bahan hias. Letakkan potongan daging yang telah di-oven/grill di atas nasi.
- Sajikan selagi masih hangat dengan salatah khudar dan dakous (sambal jalatos).
2. Resep Nasi Mandhi Ayam
Bahan-bahan:
- 500 gram beras basmati bumbu mandhi merhan
- 1 kg daging ayam
- 5 siung bawang putih (cincang halus)
- 1 buah bawang bombay (cincang halus)
- 2 buah cabai hijau
- minyak goreng (Secukupnya)
Bahan Pelengkap:
- Irisan Lemon
- Seledri
- Irisan mentimun
- Irisan tomat
Cara Membuat:
- Rendam beras selama 30 menit.
- Panaskan 6 sendok makan minyak goreng di dalam panci. Tumis bawang bombay dan bawang putih hingga harum.
- Masukkan semua bahan untuk mandhi (kecuali bubuk pewarna) ke dalam panci. Aduk rata.
- Tambahkan 800 ml air ke dalam panci. Nyalakan api dan biarkan bahan mandhi mendidih.
- Selanjutnya, masukkan ayam ke dalam panci, tutup panci, dan rebus selama 30 menit.
- Setelah matang, angkat ayam dan tiriskan. Setelah dingin, ayam bisa digoreng.
- Selanjutnya, tambahkan air rebusan, cabai hijau, beras yang sudah ditiriskan, 2 sendok makan minyak goreng, dan 300 ml air ke dalam rice cooker. Masak hingga matang.
- Jika nasi sudah matang, larutkan bubuk pewarna dengan 3 sendok makan air, kemudian tuangkan ke dalam nasi. Aduk rata dan tutup selama 10 menit.
- Terakhir, sajikan nasi dengan ayam dan bahan pelengkap yang diinginkan.
3. Resep Nasi Mandhi Sapi
Bahan Utama:
- 500 gram beras basmati
- Air untuk rendaman beras (secukupnya)
- 500 gr daging sapi yang sudah direbus, potong sedang
- 800 ml air kaldu daging sapi
Bahan Cemplung:
- 1 buah bawang bombay, cacah kasar
- 4 siung bawang putih, memarkan, cacah kasar
- 1 jari telunjuk jahe
- 1 tangkai serai
- 5 buah cengkeh
- 2 tangkai kayu manis
- 1/8 buah pala, haluskan
- 1 sdm jinten, haluskan
- 6 buah kapulaga hijau, memarkan
- 2 buah kapulaga hitam, memarkan, ambil isinya (optional)
- 3 buah bunga lawang, memarkan
- 5 lembar daun salam
- 1 buah tomat, belah 6
- 1/2 sdt merica bulat, haluskan
- 1 sdt kunyit bubuk
- 1/2 sdt garam
- 1/2 sdt garam masala (Opsional)
- 1/4 sdt kaldu bubuk
- 27 gr atau 1 sachet susu bubuk fullcream
- Minyak syur untuk menumis (secukupnya)
- Minyak sayur untuk menggoreng daging (secukupnya)
Garnish:
- Tomat, iris tips
- Timun, iris tips
- Seledri (Secukupnya)
- Brokoli (rebus dengan sedikit garam)
Cara Membuat:
- Cuci bersih beras basmati dan merendamnya dalam air bersih selama 1 jam. Setelah itu, siapkan bumbu yang dibutuhkan.
- Tumis bawang putih dan bawang bombay dengan api kecil, lalu masukkan jahe yang sudah dibelah 3, serai, cengkeh, kayu manis, pala, kapulaga, dan bunga lawang. Aduk rata dan masak hingga wangi.
- Tambahkan daging sapi yang sudah direbus ke dalam tumisan bumbu, dan tambahkan air kaldu daging hingga bumbu terendam. Ubah api menjadi sedang, lalu tambahkan daun salam, tomat, merica halus, kunyit bubuk, garam, garam masala, susu bubuk, dan kaldu bubuk. Aduk rata dan cek rasa.
- Masak daging dan bumbu selama kurang lebih 10 menit dengan tutup. Setelah bumbu meresap, matikan api dan pindahkan daging sapi ke wadah lain. Goreng daging sebentar saja hingga matang di kedua sisinya, lalu sisihkan.
- Masukkan beras basmati ke dalam bumbu mandhi yang sudah matang tadi, dan masak dengan api kecil sambil diaduk rata.
- Tambahkan air kaldu daging secukupnya jika dirasa kurang, lalu tutup dan masak hingga nasi matang dan menjadi nasi aron.
- Setelah nasi matang, angkat wajan dan panaskan kukusan dengan api sedang. Setelah kukusan panas, kukus nasi aron basmati selama 30 menit hingga matang.
- Matikan kompor dan angkat kukusan. Pindahkan nasi basmati ke wadah lain untuk disajikan.
- Tambahkan garnish sesuai selera dan susun nasi, daging sapi, dan garnish. Makanan siap disajikan.
Itulah beberapa resep nasi mandhi khas Timur Tengah yang populer dengan rasah gurih dan lezat. Masakan ini sering disajikan dalam porsi besar sehingga cocok untuk disantap bersama keluarga maupun orang-orang terdekatmu. Jadi, selamat mencoba!
