PARBOABOA – Nasi kabsah adalah hidangan nasional khas Arab Saudi yang berbahan dasar nasi serta daging. Selain dikenal sebagai hidangan negara Arab, masakan ini juga telah menyebar luar ke daerah sekitarnya, seperti Qatar, Yaman, Oman, Uni Emirat Arab, Bahrain, dan Kuwait.
Jika kamu berkesempatan mengunjungi tempat-tempat tersebut, jangan lewatkan kesempatan untuk mencicipi kelezatan hidangan ini.
Di telisik sekilas, hidangan ini mungkin terlihat mirip dengan nasi mandhi, tetapi ada perbedaan yang membedakannya. Salah satunya adalah penggunaan rempah-rempah yang tidak seintensif nasi mandhi.
Proses pengolahannya melibatkan menekan semua bahan, mulai dari nasi, daging, hingga rempah-rempah, dalam satu panci, menciptakan harmoni rasa yang unik.
Ciri khas nasi kabsah juga terletak pada aroma cengkeh yang kuat, kelezatan gurihnya, dan rasa kismis yang memberikan sentuhan lezat bagi siapa pun yang mencicipinya.
Di berbagai wilayah Timur Tengah, resep nasi Kabsah memiliki variasi yang unik. Misalnya, di Yordania, hidangan ini memiliki nuansa merah muda karena dicampur dengan puree tomat.
Di Indonesia sendiri, kuliner ini diperkenalkan oleh bangsa Arab yang menetap di Tanah Air.
Bagi kamu yang penasaran dan ingin merasakan kelezatan kuliner Timur Tengah ini, Parboaboa telah merangkum 5 resep nasi kabsah. Tanpa perlu ke negeri asalnya, mencoba resep di bawah ini tentu dapat membuat siapapun menikmati hidangan istimewa yang memanjakan lidah ini.
1. Resep Nasi Kabsah Daging Sapi
Bahan-bahan:
- 1 kg daging sapi
- 500 gram beras
- 1 buah tomat potong kotak
- 1 buah wortel serut
- 5 siung bawang merah iris tipis
- 3 siung bawang putih iris tipis
- 5 buah kapulaga (pencet)
- 5 buah cengkeh
- 5 cm kayu manis
- 3 buah bunga bintang
- 1 helai serai geprek
- 3 lembar daun jeruk
Bumbu halus:
- 3 bawang merah
- 2 bawang putih
- 5 cabe merah keriting
- 2 bh tomat
- 1 ruas jahe
Bumbu bubuk:
- 1 sdt ketumbar bubuk
- 1 sdt kunyit bubuk
- 1 sdt lada bubuk
- 1/2 sdt pala bubuk
- 2 sdm bubuk kari
- Secukupnya garam
Cara membuat:
- Bersihkan daging dan potong sesuai ukuran yang diinginkan. Kemudian rebus air hingga mendidih dan masukkan daging. Setelah mendidih kembali, matikan api dan buang air rebusannya.
- Haluskan bumbu yang dibutuhkan, kemudian panaskan wajan dan tumis bawang merah dan putih hingga harum.
- Masukkan tomat dan aduk hingga layu.
- Tambahkan bumbu halus, bumbu bubuk, dan bumbu aromatik, aduk merata, tumis hingga harum.
- Masukkan daging, aduk rata, dan masak hingga empuk.
- Cuci beras hingga bersih lalu tiriskan.
- Setelah daging empuk, angkat dan tiriskan. Gunakan air rebusan daging untuk memasak nasi.
- Jika menggunakan magic com, letakkan nasi dan tambahkan air rebusan daging seperti biasa, kemudian masak selama sekitar tujuh menit.
- Pastikan untuk mengecek rasa air yang digunakan untuk memasak nasi. Rasanya harus terasa asin.
- Setelah nasi setengah matang, matikan api, buang air yang masih banyak untuk menghindari nasi terlalu lembek.
- Campur nasi dengan wortel yang sudah diserut dan tambahkan sedikit garam agar ada rasa, aduk merata, dan tutup.
- Panaskan kukusan dan masukkan nasi pada kukusan yang sudah beruap banyak, masak selama sekitar 30 menit.
- Setelah matang, jangan buka tutup nasi. Biarkan selama sekitar 10 menit agar nasi tetap lembut dan juicy.
- Aduk pelan nasi agar tidak menggumpal, letakkan pada piring saji, tambahkan daging, dan taburan bawang goreng yang banyak.
- Untuk penyajian lebih baik, resep nasi kabsah daging sapi dapat dipadukan dengan sambal Arab.
2. Resep Nasi Kabsah Kambing
Bahan-bahan:
- 500 gram beras basmati (cuci bersih dan rendam selama 20 menit)
- 1 kilogram daging kambing
- 2 siung bawang bombai
- 5 siung bawang putih
- 3 buah cabai hijau besar/jalapeno
- 1 buah tomat dihaluskan
- 1 sendok teh pasta tomat/puree tomat
- 1500 ml air mendidih
- Minyak samin, untuk menumis
- Kaldu blok ayam secukupnya
- Garam secukupnya
- Bumbu rempah bubuk:
- 1 sdt lada bubuk
- 3 sdt jintan bubuk
- 2 sdt ketumbar bubuk
Bumbu cemplung:
- 3 biji cengkih
- 5 biji kapulaga
- 1 batang kayu manis
- 2 lembar daun waradah/dried bayleaf
- 1 biji lemon aswat/dried black lemon
- 5 biji kelabet
Bahan garnish:
- Kismis kuning yang sudah ditumis sampai mengembang dan empuk Irisan jeruk lemon
- Irisan bawang bombai
- Kacang-kacangan sesuai selera (kenari/almond)
Cara membuat:
- Hancurkan bumbu halus dari bawang bombai dan bawang putih, kemudian tumis hingga wangi.
- Tambahkan bumbu bubuk dan bumbu cemplung, lalu tumis sebentar hingga wangi semakin tercium.
- Campurkan tomat yang sudah dihaluskan dan juga tomat pasta ke dalam tumisan, lalu tumis sampai wangi tomat keluar dan bumbu semakin harum.
- Masukkan potongan daging kambing/ayam ke dalam tumisan, lalu tumis sebentar bersama bumbu hingga warna daging berubah.
- Tuangkan air mendidih dan tambahkan kaldu blok ayam secukupnya, serta garam. Masak hingga daging empuk.
- Angkat daging yang sudah empuk, dan simpan dalam wadah tertutup agar tidak mengeras.
- Masukkan kaldu bumbu rebusan daging ke dalam panci antil engket dan didihkan. Koreksi rasa, lalu masukkan cabai hijau besar.
- Masukkan beras basmati yang sudah direndam dan dicuci bersih ke dalam kaldu bumbu yang sudah mendidih.
- Sesuaikan takaran air untuk menanak nasi (1 ruas jari di atas permukaan beras). Tutup rapat panci dan masak nasi dengan api yang sangat kecil selama kira-kira 5-10 menit sampai nasi matang.
- Setelah nasi matang, buka panci sebentar agar uap panas nasi keluar. Kemudian tutup kembali panci. Resep nasi kabsah kambing siap disantap.
3. Resep Nasi Kabsah Ayam
Bahan-bahan:
- 2 cup beras basmati
- 500 gr ayam potong, cuci bersih
- 65 ml santan kara
- 1 buah bawang bombay, cincang
- 3 buah cabai hijau, iris
- 2 batang daun kari
- 5 cm kayu manis
- 2 buah kapulaga
- 2 buah bunga lawang
- 2 buah tomat ukuran kecil
- 2 buah kentang, rebus lalu belah
- 2 butir telur, rebus lalu belah
- 1/2 bungkus bumbu shan chicken biryani
- 5 sdm minyak goreng
- 2 sdt garam (secukupnya)
Bahan Bumbu (dihaluskan):
- 6 buah bawang putih
- 5 cm jahe
- 3 cm kunyit
- 3 buah cabai merah
Cara membuat:
- Siapkan dan masukkan minyak goreng. Selanjutnya, masukkan bawang bombay, daun kari, kayu manis, kapulaga, bunga lawang dan aduk rata hingga tercampur merata dan berwarna kecoklatan.
- Setelah itu, masukkan bumbu yang sudah dihaluskan, santan kara, garam, dan bumbu shan chicken biryani.
- Selanjutnya, masukkan ayam yang telah dicuci bersih, kemudian masukkan tomat dan masak selama sekitar 20-30 menit.
- Siapkan beras basmati dan masak di rice cooker hingga setengah matang. Aduk rata dengan ayam, lalu tambahkan nasi yang sudah matang dan aduk rata.
- Masukkan kentang dan telur yang telah direbus dan dibelah, aduk rata.
- Masak hingga nasi biryani matang dengan sempurna. Lakukan tes rasa untuk memastikan kelezatan masakan.
- Resep nasi kabsah ayam siap disajikan.
4. Resep Nasi Kabsah ala Timur Tengah
Bahan-bahan:
- 2 cangkir beras basmati
- 500 gram daging domba atau ayam, potong menjadi potongan kecil
- 1 buah bawang besar, cincang halus
- 4 siung bawang putih, cincang halus
- 2 sendok makan minyak zaitun
- 1 sendok makan mentega
- 2 sendok teh bubuk kabsah (bumbu khas Timur Tengah)
- 1 sendok teh bubuk kunyit
- 1 sendok teh bubuk jintan
- 1 sendok teh bubuk kayu manis
- 1 sendok teh bubuk lada hitam
- 1 sendok teh bubuk kardamom
- 1 sendok teh bubuk lada merah
- 1 sendok teh bubuk jahe
- 2 batang kayu manis
- 4 gelas kaldu ayam
- Garam secukupnya
- 1 buah tomat, potong dadu
- 1 buah wortel, potong dadu kecil
- 1/2 cangkir kacang almond, cincang halus
Cara membuat:
- Bersihkan beras dengan air mengalir dan rendam dalam air selama 30 menit. Kemudian tiriskan.
- Panaskan minyak zaitun dan mentega dalam panci besar. Tumis bawang putih dan bawang merah hingga harum dan berwarna keemasan.
- Masukkan potongan daging domba atau ayam ke dalam panci dan masak hingga berubah warna menjadi cokelat keemasan.
- Tambahkan bubuk kabsah, bubuk kunyit, bubuk jintan, bubuk kayu manis, bubuk lada hitam, bubuk kardamom, bubuk lada merah, dan bubuk jahe ke dalam panci. Aduk rata hingga bumbu tercampur dengan daging.
- Masukkan batang kayu manis, tomat, dan wortel ke dalam panci. Aduk rata dan masak selama beberapa menit hingga sayuran sedikit layu.
- Tambahkan beras yang sudah direndam ke dalam panci, aduk rata dengan bumbu dan sayuran.
- Tuangkan kaldu ayam ke dalam panci, tambahkan garam secukupnya sesuai selera. Biarkan campuran mendidih.
- Setelah mendidih, tutup panci dengan rapat dan kecilkan api. Biarkan nasi matang dengan cara ditutup selama sekitar 15-20 menit atau hingga nasi benar-benar empuk dan matang.
- Setelah nasi matang, angkat panci dari api dan biarkan nasi istirahat selama beberapa menit sebelum dihidangkan.
- Sajikan resep nasi kabsah ala Timur Tengah dengan taburan kacang almond cincang di atasnya
5. Resep Nasi Kabsah Rice Cooker
Bahan-bahan:
- 2 cangkir beras basmati
- 500 gram daging domba atau ayam, potong menjadi potongan kecil
- 1 buah bawang besar, cincang halus
- 4 siung bawang putih, cincang halus
- 2 sendok makan minyak zaitun
- 1 sendok makan mentega
- 2 sendok teh bubuk kabsah (bumbu khas Timur Tengah)
- 1 sendok teh bubuk kunyit
- 1 sendok teh bubuk jintan
- 1 sendok teh bubuk kayu manis
- 1 sendok teh bubuk lada hitam
- 1 sendok teh bubuk kardamom
- 1 sendok teh bubuk lada merah
- 1 sendok teh bubuk jahe
- 2 batang kayu manis
- 4 gelas kaldu ayam
- Garam secukupnya
- 1 buah tomat, potong dadu
- 1 buah wortel, potong dadu kecil
- 1/2 cangkir kacang almond, cincang halus
Cara Membuat:
- Bersihkan beras dengan air mengalir dan rendam dalam air selama 30 menit. Kemudian tiriskan.
- Panaskan minyak zaitun dan mentega dalam wajan atau rice cooker dengan mode sauté. Tumis bawang putih dan bawang merah hingga harum dan berwarna keemasan.
- Masukkan potongan daging domba atau ayam ke dalam rice cooker dan masak hingga berubah warna menjadi cokelat keemasan.
- Tambahkan bubuk kabsah, bubuk kunyit, bubuk jintan, bubuk kayu manis, bubuk lada hitam, bubuk kardamom, bubuk lada merah, dan bubuk jahe ke dalam pemasak nasi. Aduk rata hingga bumbu tercampur dengan daging.
- Masukkan batang kayu manis, tomat, dan wortel ke dalam rice cooker. Aduk rata dan masak selama beberapa menit hingga sayuran sedikit layu.
- Tambahkan beras yang sudah direndam ke dalam rice cooker, aduk rata dengan bumbu dan sayuran.
- Tuangkan kaldu ayam ke dalam pemasak nasi, tambahkan garam secukupnya sesuai selera. Aduk rata.
- Tutup rapat dan atur mode memasak menjadi mode nasi atau cook. Biarkan nasi matang sesuai dengan waktu yang ditentukan.
- Setelah nasi matang, biarkan pemasak nasi dalam mode penahan panas selama beberapa menit sebelum dihidangkan. Resep nasi kabsah rice cooker siap disantap.
Sejarah Nasi Khabsah
Di balik kepopulerannya sebagai salah satu hidangan khas Arab Saudi, ada kisah menarik yang bisa kamu ketahui dari makanan ini. Sejarah nasi kabsah melibatkan perpaduan budaya dan pengaruh dari berbagai wilayah di sekitar Teluk Persia dan Semenanjung Arab.
Asal mula dari masakan ini dapat ditelusuri kembali ke zaman kuno, ketika perdagangan rempah-rempah dan komunikasi antar bangsa di kawasan tersebut berkembang pesat.
Rempah-rempah seperti kayu manis, jintan, kardamom, dan lada yang digunakan dalam hidangan kabsah memiliki peran penting dalam perdagangan tersebut.
Pada abad ke-10 Masehi, kawasan ini menjadi pusat perdagangan rempah-rempah dan tempat bertemunya berbagai budaya seperti Persia, India, dan Arab. Pertukaran budaya ini turut mempengaruhi masakan setempat, termasuk dalam pengembangan resep nasi kabsah.
Dalam sejarahnya, masakan ini telah menjadi hidangan istimewa yang disajikan dalam acara-acara penting seperti pernikahan, festival, dan perayaan agama di Timur Tengah.
Resep nasi kabsah juga telah disesuaikan dengan preferensi lokal, sehingga ada variasi regional dalam penyajiannya.
Perkembangan olahan nasi juga dipengaruhi oleh faktor geografis dan ketersediaan bahan-bahan lokal. Di Arab Saudi, misalnya, penggunaan safron sebagai bumbu utama memberikan warna kuning yang khas pada resep nasi kabsah.
Sementara itu, di Yaman, hidangan yang serupa disebut sebagai "mandi" dan memiliki karakteristik unik yang melibatkan pemanggangan daging sebelum dimasak dengan nasi.
Seiring dengan perkembangan teknologi dan kemudahan akses bahan-bahan, resep nasi kabsah semakin populer di luar wilayah Timur Tengah. Restoran-restoran internasional dan dapur rumahan di seluruh dunia telah mengadopsi resep ini untuk menghadirkan kelezatan dan kekayaan rempah-rempah dari hidangan tersebut kepada banyak orang.
Itulah 5 resep nasi kabsah yang bisa kamu jadikan ide lauk maupun sajian saat acara besar. Dengan kelezatan yang menggoda dan keharuman rempah-rempah yang memikat, nasi kabsah adalah sebuah hidangan yang memikat selera dan memanjakan lidah.
