PARBOABOA - Warisan kuliner Indonesia terus mengajarkan kita tentang kekayaan budaya yang mempesona melalui cita rasa di setiap hidangan yang disajikan. Salah satunya yakni mandai, sebuah makanan tradisional khas Kalimantan Tengah tepatnya di Banjar memiliki keunikan tersendiri pada rasa dan bahan utamanya.
Dikutip dalam laman Kementerian Keuangan Republik Indonesia, mandai merupakan sebuah makanan yang berasal dari kulit cempedak atau nangka yang dikupas serta dibersihkan, lalu menjalani proses fermentasi.
Proses fermentasinya melibatkan perubahan karbohidrat menjadi alkohol dan karbon dioksida atau asam amino organik menggunakan mikroorganisme seperti ragi, bakteri, fungi, atau kombinasi dari ketiganya dalam kondisi tanpa oksigen.
Melalui proses fermentasi ini juga Mandai menjadi kaya akan vitamin A dan C. Selain itu, mengandung karbohidrat, protein, lemak, kalsium, dan fosfor.
Secara sajian, mandai adalah hidangan dalam berbagai bentuk seperti sambal goreng, sayur santan, atau sebatas digoreng. Semuanya memberikan kelezatan tersendiri. Aroma yang memikat mampu meningkatkan selera makan.
Selain itu, masyarakat Banjar juga sangat mengagumi hidangan yang satu ini karena memiliki tekstur yang kaya serat namun kenyal, tebal, tidak mudah lembek, dan sulit hancur.
Jadi penasaran ingin mencicipi? Berikut informasi asal-usul, resep oseng mandai, dan cara membuat mandai khas Banjar.
Mengenal Asal Usul Mandai
Mandai merupakan makanan khas Kalimantan Selatan yang berbahan dasar dari buah cempedak. Masyarakat setempat akrab menyebutnya dengan sebutan buah tiwadak. Nah, cempedak sendiri sebenarnya adalah buah musiman, jadi waktu musimnya tiba, buahnya benar-benar melimpah.
Karena jumlahnya yang banyak, ada kalanya buah cempedak ini terbuang sia-sia karena tak tahan lama, mudah rusak, dan cepat busuk. Maka dari itu, muncullah berbagai ide kreatif untuk mengolahnya menjadi makanan yang menggiurkan.
Selain dimanfaatkan sebagai buah, si kulit cempedak ini ternyata juga bisa diubah menjadi makanan lezat bernama mandai. Agar tahan lama, kulit cempedak ini harus mengalami proses fermentasi sebelum diolah lebih lanjut.
Konsep mengolah kulit buah cempedak menjadi hidangan, terutama di saat musim kemarau, muncul sebagai alternatif karena di musim kemarau, ikan sulit ditangkap akibat surutnya air. Maka, yang terbuat dari kulit cempedak menjadi opsi menarik sebagai hidangan pengganti ikan.
Hingga kini, masih tetap populer di kalangan warga Banjar. Kamu bisa dengan mudah menemukan hidangan ini di warung khas Banjar, dan bahkan ada varian mandai goreng kemasan yang cocok sebagai oleh-oleh.
Pada dasarnya, kulit cempedak memiliki tekstur yang lebih tebal, kenyal, padat, dan tidak mudah hancur saat diolah. Mandai, yang sebenarnya memiliki tekstur mirip abon karena pengaruh fermentasinya, memperlihatkan tampilannya seperti daging suwir.
Rasanya pun unik dan menarik, terdiri dari kombinasi asam, gurih, dan pedas yang sangat diminati. Belum lagi barengi dengan sambal bawang ataupun sambal terasi, sentuhan perpaduan rasa ini benar-benar cocok dinikmati bersama nasi hangat.
Tiga Resep Olahan Mandai yang Sederhana Tapi Nikmat
Parboaboa telah merangkum dari berbagai sumber perihal resep oseng mandai dan juga mandai goreng yang bisa kamu coba lakukan dirumah secara mudah, seperti:
1. Resep Mandai Goreng
HIdangan goreng ini merupakan hidangan paling sederhana yang dapat diolah. Namun demikian, cita rasanya tetap begitu nikmat dan sangat diminati oleh banyak orang. Berikut adalah bahan dan cara untuk membuatnya:
Bahan-bahan:
- 500 gr mandai
- Minyak goreng secukupnya
- 3 siung bawang merah
- 2 siung bawang putih
- 5 buah cabai merah
- 2 buah cabai hijau
- Garam secukupnya
Cara Membuat Mandai Goreng Khas Banjar:
- Siapkan semua bahan dan bumbu yang diperlukan untuk proses pengolahan.
- Bersihkan dengan mencucinya, lalu potong-potong sesuai selera.
- Haluskan semua bumbu yang terdiri dari bawang merah, bawang putih, cabai merah, dan cabai hijau.
- Gabungkan semua bahan yang sudah dihaluskan ke potongan mandai.
- Aduk hingga bumbu merata dan menyatu
- Diamkan sejenak agar bumbu meresap ke dalam
- Panaskan minyak goreng secukupnya hingga mencapai suhu yang merata untuk memastikan bisa digoreng dengan baik.
- Goreng sampai matang dengan minyak yang sudah panas, lalu angkat dan tiriskan.
- Mandai goreng siap untuk disajikan dan dinikmati.
2. Resep Oseng Mandai
Tidak hanya dengan cara digoreng, mandai juga dapat diolah dengan kreativitas melalui proses pembuatan oseng pedas manis. Hal ini cocok untuk dicicipi oleh anak-anak. Berikut adalah bahan dan cara untuk menciptakan hidangan ini:
Bahan-bahan:
- 500 gram mandai
- 1 liter air
- 2 sendok teh garam
- Minyak goreng secukupnya
- 3 sendok makan gula merah, disisir halus
Bahan Bumbu Halus:
- 8 buah cabai merah keriting
- 3 buah cabai rawit merah
- 6 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
Cara Membuat Oseng Mandai Khas Banjar:
- Cuci bersih dan potong sesuai keinginan
- Kupas serta iris semua bumbu dan haluskan
- Panaskan minyak secara merata, kemudian goreng hingga berwarna kecoklatan. Setelah itu, angkat dan tiriskan
- Siapkan wajan yang berbeda, lalu panaskan minyak secukupnya untuk menumis bumbu halus hingga tercium aroma harum
- Masukkan yang telah digoreng ke dalam wajan yang berisi tumisan bumbu. Aduk rata
- Tambahkan gula merah, dan aduk hingga rata
- Angkat dan sajikan oseng pedas manis mandai ini kepada seluruh keluarga
3. Resep Mandai Tepung Krispi
Memiliki potensi untuk diolah menjadi hidangan krispi yang sangat renyah di mulut. Bahan-bahannya mudah ditemukan dan cara pembuatannya pun tak sulit.
Bahan-bahan:
- 500 gr mandai
- Minyak goreng secukupnya
- Tepung bumbu crispy secukupnya
- Bubuk cabe merah secukupnya (opsional)
- Air secukupnya
Cara Membuat Mandai Tepung Khas Banjar:
- Cuci bersih mandai
- Potong-potong menjadi potongan yang lebih kecil
- Taburi dengan garam dan bubuk cabe merah (jika suka rasa pedas). Aduk hingga merata dan diamkan selama 10 menit
- Setelah itu, balur potongan dengan tepung bumbu crispy yang telah dicampur dengan sedikit air
- Panaskan minyak goreng hingga mencapai suhu yang merata. Kemudian goreng potongan hingga berwarna keemasan. Angkat dan tiriskan minyak berlebih
- Hidangan ini siap dinikmati sebagai camilan atau hidangan pendamping
Itulah informasi seputar mandai. Jika kamu ingin menjelajahi ragam rasa yang unik dari hidangan ini, ayo segera coba resep-resep oseng mandai dan mandai goreng yang telah kami bagikan di atas. Selamat menikmat hidangan yang mencerminkan kekayaan budaya Indonesia. Hadirkan cita rasa khas Banjar dalam hidangan ala kamu sendiri.
Dengan bahan yang mudah didapat dan cara yang sederhana, kamu dapat merasakan kelezatan mandai yang tak tertandingi. Segera kamu jelajahi dan ciptakan pengalaman kuliner yang paling mengesankan! Selamat mencoba dan semoga bermanfaat, ya! Sampai bertemu di rekomendasi resep-resep masakan selanjutnya di Parboaboa!
