PARBOABOA – Cakalang fufu adalah salah satu hidangan khas Sulawesi Utara yang kaya akan cita rasa nusantara. Rasa gurih yang menggoda dan aroma yang khas membuat hidangan ini disukai oleh banyak orang.
Dilansir dari laman resmi warisanbudaya.kemdikbud, cakalang fufu khas manado diolah dengan teknik pengasapan dengan durasi waktu kurang lebih 2 hingga 3 jam.
Teknik pengasapan berasal dari api dan asap membuat kelembaban dalam daging akan berkurang hingga mengering dan mikroorganisme berbahaya pun menjadi hilang. Daging yang telah diasapi memiliki daya tahan yang lebih lama.
Oleh karena itu, makanan ini menjadi favorit penduduk setempat maupun pengunjung wisatawan karena dapat bertahan selama periode satu bulan.
Olahan ikan asap yang satu ini dapat ditemukan di berbagai tempat seperti pasar tradisional, tepi jalan, dan pusat oleh-oleh. Harga cakalang fufu di Manado berkisar antara Rp50.000 sampai Rp75.000 rupiah per ikatannya, tergantung pada besarnya ikan tersebut.
Penasaran dengan olahan ikan asap yang satu ini? Berikut Parboaboa telah merangkum aneka resep cakalang fufu yang nikmat dan menggugah selera.
6 Resep Cakalang Fufu Manado
Dirangkum dari beberapa sumber, terdapat resep ikan cakalang yang bisa diolah sendiri secara praktis untuk beberapa porsi, di antaranya:
1. Resep Cakalang Fufu Pampis
Bahan-bahan:
- 250 gr ikan cakalang, suwir kasar
- 2 Cabai merah besar, bijinya dibuang dan kemudian diiris serong
- 5 Cabai rawit hijau, diiris serong
- 2 Batang serai, bagian putihnya diambil dan diiris serong
- 2 Daun jeruk, tulang daunnya dibuang dan diiris serong
- Setengah lembar daun pandan, diiris serong
- 3 Daun salam
- 1 Sendok teh garam
- Setengah sendok teh gula pasir
- 1 Kaldu bubuk
- 2 Batang daun bawang, diiris serong
- 5 Kemangi, daunnya dipetik
- 100 ml Air
- Minyak secukupnya
Bahan bumbu halus:
- 5 Bawang merah
- 3 Bawang putih
- 3 Cabai merah besar
- 3 Cabai rawit merah
- 1 Kunyit
- 1 Jahe
Cara membuat cakalang fufu:
- Panaskan minyak dalam wajan. Tumis bumbu halus, daun jeruk, daun pandan, dan daun salam hingga tercium aroma harum.
- Masukkan potongan cabai, batang daun bawang, dan suwiran ikan cakalang. Aduk hingga merata.
- Campurkan garam, gula, kaldu bubuk, dan air. Aduk hingga bahan tercampur rata.
- Masak sampai semua bahan matang dan bumbu meresap.
- Terakhir, tambahkan daun kemangi dan aduk hingga merata. Setelah itu, matikan api.
- Siap untuk disajikan bersama nasi hangat.
2. Resep Cakalang Fufu Rica-Rica
Bahan-bahan:
- 1700 gram ikan cakalang asap
- 1/4 kilogram cabai rawit merah
- 1/4 kilogram cabai merah keriting
- 15 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 1 sendok teh lada bubuk
- Penyedap rasa
- Minyak goreng secukupnya
Cara membuat:
- Siapkan suwiran-suwiran ikan cakalang fufu.
- Kemudian, haluskan cabe rawit dan bawang merah.
- Panaskan minyak dan tumis bumbu yang sudah dihaluskan hingga tercium aroma harum. Tambahkan potongan cabe merah. Aduk rata.
- Setelah itu, tambahkan lada bubuk dan penyedap rasa. Aduk kembali. Masukkan suwiran ikan cakalang fufu dan aduk hingga merata.
- Sajikan setelah matang.
3. Resep Cakalang Fufu Santan Pedas
Bahan-bahan:
- 400 gram ikan cakalang, dicuci bersih dan dipotong-potong
- 400 ml santan
- 10 buah cabai hijau keriting, iris serong
- 3 buah cabai hijau besar, iris serong
- 1 ruas lengkuas, dimemarkan
- 3 lembar daun jeruk
- 2 buah tomat hijau, masing-masing dipotong menjadi 4 bagian
- Garam dan gula secukupnya
Bahan bumbu halus:
- 6 butir bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 2 butir kemiri
- 2 cm kunyit
- 1 cm jahe
- 20 buah cabe rawit hijau (sesuai selera)
Cara membuat:
- Goreng bumbu hingga matang, angkat, haluskan dengan ulekan, lalu sisihkan.
- Didihkan santan, tambahkan bumbu yang telah dihaluskan, daun jeruk, dan lengkuas.
- Tambahkan potongan ikan cakalang, irisan cabai, serta beri garam dan gula sesuai selera. Masak dengan api kecil hingga mendidih dan bumbu meresap.
- Sebelum diangkat, tambahkan potongan tomat hijau. Tes rasa dan jika sudah pas, matikan api.
- Sajikan dengan nasi hangat.
4. Resep Cakalang Fufu Pedas
Bahan-bahan:
- 500 gram ikan cakalang, diurai menjadi suwiran
- 1 ruas jari jahe, dimemarkan
- 1 ruas jari lengkuas, dimemarkan
- 2 batang serai, dimemarkan
- 5 lembar daun jeruk
- Garam
- Gula
- Minyak goreng secukupnya
- 2 sendok makan perasan air jeruk limau
Bahan bumbu halus:
- 15 buah cabai merah keriting
- 15 buah cabai rawit merah
- 8 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
Cara membuat:
- Goreng ikan yang telah diurai menjadi suwiran sejenak, kemudian sisihkan.
- Tambahkan sedikit minyak ke dalam wajan, lalu tumis bumbu yang dihaluskan dan bumbu lain hingga mengering dan harum.
- Setelah itu, masukkan suwiran ikan cakalang, aduk hingga kering. Kemudian, sisihkan.
- Selanjutnya, tuangkan kembali minyak goreng dalam jumlah cukup banyak, sekitar setengah gelas.
- Goreng kembali ikan tersebut hingga kering dan berwarna coklat keemasan.
- Tahap ini akan menjadikan ikan tahan hingga 1-2 minggu.
- Siap dinikmati dengan nasi hangat.
5. Resep Cakalang Fufu Suwir Topping Mie Kuah
Bahan-bahan:
- 150 gram ikan cakalang
- 100 gram mie basah
- 3 lembar daun sawi atau pokcoy
- 1 potong tahu, dibagi menjadi 4 bagian dan digoreng setengah matang
- 1 siung bawang putih, digeprek dan di cincang halus
- 1 batang daun bawang, ambil bagian putihnya saja, lalu potong serong
- 1 batang daun seledri, ambil daunnya saja, lalu potong kasar
- 1 sendok makan minyak goreng untuk menumis
- 1 sendok teh kecap ikan
- 1 buah jeruk limau
- Seperempat sendok teh lada bubuk
- Seperempat sendok teh gula pasir
- Garam secukupnya
Bahan kaldu:
- 500 ml air
- Tulang ikan
Bahan sambal:
- 5 buah cabe rawit
- 1 siung bawang putih
- 1 sendok makan air cuka
Cara membuat:
- Rebus mie basah dan daun sawi sebentar, lalu tiriskan.
- Suwir-suwir ikan cakalang dan siapkan semua bahan lainnya.
- Didihkan air bersama tulang ikan dan sedikit ikan cakalang untuk membuat kuah kaldu. Setelah itu, sisihkan.
- Geprek bawang putih halus, tumis dengan minyak hingga harum. Masukkan ikan cakalang yang sudah disuwir, tumis bersama bumbu hingga bahan-bahan menyatu dan sedikit mengering.
- Tuangkan kuah kaldu ke dalam tumisan ikan cakalang, tambahkan kecap ikan, lada bubuk, garam, dan gula pasir.
- Masukkan potongan tahu goreng, daun bawang, dan seledri. Biarkan mendidih.
- Tuangkan campuran ini ke atas mie dan sayuran. Sajikan dengan sambal cuka dan perasan air jeruk limau.
6. Resep Cakalang Fufu Sambal Roa
Bahan-bahan:
- 200 gram suwiran cakalang
- 200 gram bawang merah
- 75 gram cabai rawit
- 25 gram cabai merah keriting
- 2 buah tomat merah ukuran sedang
- 4 lembar daun jeruk, diiris tipis
- 1 sendok teh garam
- Setengah sendok teh kaldu bubuk
- Setengah sendok teh gula pasir
Cara membuat:
- Suwir cakalang menggunakan garpu, lalu sisihkan.
- Siapkan bahan bumbu. Haluskan cabai rawit dan cabai merah keriting dengan blender.
- Iris bawang merah tipis, iris tomat, kemudian panaskan minyak dalam wajan dengan api sedang. Goreng bawang merah hingga setengah matang.
- Masukkan bumbu cabai yang telah dihaluskan, lalu tambahkan tomat dan irisan daun jeruk. Aduk rata dengan menggunakan api kecil.
- Setelah bumbu mulai mengering, masukkan suwiran cakalang yang sudah disiapkan. Aduk hingga semua bahan merata dan kering.
- Pastikan sambal cakalang benar-benar kering, lalu angkat dan simpan dalam wadah kedap udara.
- Sambal cakalang fufu dapat bertahan di suhu ruangan selama 1 minggu atau sebulan di dalam lemari pendingin.
Tidak sabar untuk mencobanya di rumah? Jangan ragu untuk mengeksplorasi kelezatan cakalang fufu dengan menyiapkan bahan-bahan yang dibutuhkan dan ikuti cara tersebut dengan saksama. Happy cooking!
