PARBOABOA – Berkunjung ke Sumatera Selatan tak lengkap rasanya jika belum mencicipi makanan khas Palembang yang fenomenal. Selain pempek, terdapat satu makanan berkuah yang bercita rasa tinggi yang tidak boleh dilewatkan, yaitu laksan.
Laksan Palembang adalah makanan berkuah santan merah yang terbuat dari campuran ikan yang dihaluskan dengan tepung sagu dibentuk oval dan kemudian dipotong secara sejajar.
Bentuknya menyerupai pempek lenjer, namun lebih kecil dengan ketebalan sekitar 1 hingga 1,5 cm. Namun, terdapat perbedaan utama, yaitu laksan tidak dihidangkan dengan cuko berwarna hitam seperti pempek, melainkan dengan kuah santan yang lezat.
Hidangan ini memikat dengan cita rasa uniknya yang memadukan sensasi pedas dan gurih. Setiap suapannya, mampu membangkitkan sensasi kenikmatan sekaligus menggugah selera makan.
Sebagai informasi, laksan Palembang mengandung nilai sejarah dan tradisi yang kaya sejak zaman Kerajaan Sriwijaya.
Mengutip Tinjauan Historis Akulturasi Budaya Dalam Kuliner Palembang sebagai Sumber Pembelajaran Sejarah oleh Fatma dkk (2021), laksan merupakan makanan perpaduan dari budaya Tionghoa dengan Palembang yang kemudian dijaikan sebagai makanan khas dari masyarakat Palembang.
Menurut Lia (2015), beberapa orang menganggap nama laksan berasal dari akrnonim dalam bahasa Inggris, yaitu “Luck Son” yang memiliki arti anak laki-laki beruntung. Tetapi masyarakat Palembang lebih suka menyebutkan dengan laksan lantaran belum terlalu fasih dalam pelafalannya.
Lebih lanjut, resep kuah laksan Palembang biasanya diperkaya dengan berbagai bumbu, termasuk ebi yang memberikan sentuhan gurih dan cita rasa lezat. Laksan juga sering disajikan dengan sambal merah dan taburan bawang goreng yang menambah cita rasa dan tekstur.
Meskipun tidak sepopuler pempek atau tekwan, laksan Palembang tetaplah sebuah pengalaman kuliner yang patut dicoba. Biasanya makanan ini menjadi hidangan buka puasa saat Ramadhan tiba. Kamu dapat menikmati sepiring laksan hanya dengan membayar Rp8.000 saja, harganya sangat bersahabat di kantong, bukan?
Berikut adalah resep laksan Palembang dan cara membuat laksan simpel yang bisa dicoba dirumah. Simak sampai selesai, ya!
Resep Laksan Palembang
Bahan untuk Adonan Ikan:
- 500 gram daging ikan tenggiri
- 50 gram tepung kanji
- 50 gram tepung terigu
- 1 butir telur ayam
- 1 sendok teh garam
- Air secukupnya
- 1 sendok makan kaldu jamur bubuk
Resep Kuah Laksan Palembang
- 500 ml santan
- 500 ml kaldu udang
- 3 sendok makan minyak sayur
Bumbu Laksan Palembang
- 5 butir bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 1/2 sendok teh merica butiran
- 1 sendok teh gula pasir
- 2 buah cabe merah keriting
- 2 butir kemiri
- 1 sendok makan ebi, rendam hingga lunak
- 1/2 sendok teh ketumbar
- 2 sendok teh garam
Bahan Pelengkap:
- Bawang goreng
- Daun bawang iris halus
Cara Membuat Laksan
Langkah-langkah dalam membuat Adonan Laksan cukup sederhana:
- Pertama-tama, giling ikan hingga halus dan campur dengan 500 gram air. Pastikan adonan tercampur dengan baik.
- Tambahkan garam secukupnya dan masukkan 2 butir telur ayam ke dalam adonan.
- Lanjutkan dengan mencampur adonan secara merata, kemudian secara perlahan tambahkan tepung sambil tetap mengaduk.
- Bentuk adonan menjadi memanjang seperti pempek lenjer, lalu pipihkan atau sesuaikan dengan selera kamu.
- Rebus adonan dalam air mendidih, dan setelah matang, tiriskan.
- Potong adonan menjadi potongan sesuai dengan selera.
Cara Membuat Kuah Laksan
Langkah-langkah untuk membuat Kuah Santan:
- Pertama, siapkan bahan-bahan untuk kuah, seperti:
- 5 buah bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 4 buah cabe merah
- 2 cm jahe
- 2 cm kencur
- 1 ruas temu kunci
- Setengah sendok teh bubuk kunyit
- 1 sendok teh bubuk merica,
- 1 sendok teh bubuk ketumbar, dan 50-75 ml air.
- Kamu juga bisa menambahkan bahan lain seperti lengkuas, santan, daun kucai, penyedap rasa, 1 butir kemiri, serai, dan udang kering sesuai dengan keinginan kamu.
- Untuk kemudahan, saat ini tersedia berbagai merek bumbu halus yang sudah siap pakai.
- Mulailah dengan menghaluskan semua bahan yang telah disiapkan, termasuk udang kering, daun kucai, serai, dan lengkuas yang digeprek.
- Tambahkan santan dan air ke dalam campuran, aduk hingga merata dan biarkan hingga minyak santan muncul di permukaan. Kamu bisa menambahkan garam dan penyedap rasa sesuai dengan selera kamu.
Tips Simpel Membuat Laksan Palembang
Berikut beberapa tips praktis untuk membuat laksan Palembang yang lezat:
- Untuk adonan ikan dalam laksan, kamu bisa menggunakan adonan yang biasa digunakan untuk membuat pempek atau membentuk pempek dalam bentuk bulat yang lebar.
- Selain merebus, juga dapat mengukus adonan ikan hingga matang untuk hasil yang sempurna.
- Jika menginginkan kuah laksan dengan rasa gurih yang lebih kuat, tambahkan lebih banyak santan dan kurangi jumlah kaldu udang sesuai selera.
Jadi gimana, ingin mencoba sensasi pedas gurih laksan Palembang di rumah? Coba resep dan cara membuatnya yang simpel dengan mengikuti panduan di atas.
Dengan bahan yang mudah ditemukan dan langkah-langkah yang jelas, kamu bisa menghadirkan kelezatan kuliner khas Palembang ini di meja makanmu.
Jangan lewatkan kesempatan untuk mengeksplorasi warisan kuliner Indonesia yang kaya dan lezat. Selamat mencoba dan nikmati sajian istimewa laksan!
