5 Resep Cungkring, Menelusuri Kelezatan Tradisional Bogor yang Memikat

PARBOABOA - Menemukan resep cungkring adalah sebuah keberuntungan bagi para penggemar kuliner. Dengan mempelajarinya, Anda akan dapat menggali kekayaan lokal dan memperdalam pemahaman tentang budaya kuliner di Bogor.

Dalam resep cungkring yang akan Parboaboa bagikan ini, Anda akan menemukan keharmonisan rasa antara bumbu-bumbu tradisional dan teknik memasak yang telah diturunkan dari generasi ke generasi.

Mari kita mulai petualangan kuliner ini dengan meresapi kelezatan resep cungkring yang tak ternilai!

1. Resep Cungkring Bogor

Bahan-bahan:

• 500 gram daging sapi has dalam, potong kecil-kecil
• 2 batang serai, memarkan
• 4 lembar daun jeruk purut
• 2 lembar daun salam
• 2 buah tomat, potong-potong
• 2 sendok makan minyak kelapa
• 1 liter air
• Garam secukupnya
• Merica secukupnya

Bumbu halus:

• 6 butir bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 4 buah cabai merah keriting
• 3 buah cabai rawit merah
• 2 cm jahe
• 2 cm lengkuas
• 2 cm kunyit

Cara membuat:

1. Panaskan minyak kelapa dalam panci besar. Tumis bumbu halus, serai, daun jeruk purut, dan daun salam sampai harum.
2. Masukkan potongan daging sapi, aduk hingga daging berubah warna.
3. Tambahkan air dan tomat ke dalam panci. Biarkan mendidih.
4. Setelah mendidih, kecilkan api dan masak dengan api kecil hingga daging empuk dan kuah mengental. Biasanya memakan waktu sekitar 1-2 jam.
5. Setelah daging empuk, tambahkan garam dan merica secukupnya. Aduk rata dan masak sebentar lagi.
6. Cungkring khas Bogor siap disajikan. Sajikan hangat dengan nasi putih dan pelengkap lainnya seperti acar timun atau sambal terasi.

2. Resep Cungkring Bumbu Kacang

Bahan-bahan:

• 500 gram daging sapi
• 200 gram kacang tanah, sangrai
• 4 siung bawang putih, cincang halus
• 4 siung bawang merah, cincang halus
• 3 lembar daun jeruk, iris tipis
• 2 batang serai, memarkan
• 2 cm lengkuas, memarkan
• 2 sendok makan minyak goreng
• Garam secukupnya
• Merica bubuk secukupnya
• Air secukupnya

Bumbu kacang:

• 150 gram kacang tanah, sangrai
• 4 siung bawang putih, goreng
• 3 buah cabai merah keriting, buang biji
• 2 sendok makan gula merah, serut
• 2 sendok makan petis udang
• 1 sendok teh terasi, sangrai
• Garam secukupnya
• Air secukupnya

Cara membuat:

1. Siapkan bumbu kacang terlebih dahulu. Haluskan kacang tanah sangrai, bawang putih goreng, cabai merah keriting, gula merah serut, petis udang, terasi sangrai, dan garam dengan menggunakan blender atau cobek. Tambahkan air secukupnya untuk menghasilkan tekstur yang kental. Sisihkan.
2. Panaskan minyak goreng dalam wajan. Tumis bawang putih dan bawang merah hingga harum.
3. Masukkan daging sapi, daun jeruk, serai, dan lengkuas ke dalam wajan. Tumis hingga daging berubah warna.
4. Tuang bumbu kacang yang telah dihaluskan ke dalam wajan. Aduk rata dengan daging sapi.
5. Tambahkan air secukupnya untuk merebus daging sapi hingga empuk. Masak dengan api sedang sambil sesekali diaduk agar bumbu meresap dan kuah mengental. Tambahkan garam dan merica bubuk secukupnya sesuai selera.
6. Setelah daging empuk dan kuah mengental, cungkring bumbu kacang siap disajikan. Hidangkan bersama nasi hangat.

3. Resep Cungkring Bumbu Kuning

Bahan-bahan:

• 500 gram daging sapi
• 2 batang serai, memarkan
• 4 lembar daun jeruk, iris tipis
• 3 cm lengkuas, memarkan
• 4 siung bawang putih, cincang halus
• 4 siung bawang merah, cincang halus
• 2 cm kunyit, parut atau haluskan
• 1 cm jahe, parut atau haluskan
• 1 sdt ketumbar bubuk
• 1 sdt merica bubuk
• 2 lembar daun salam
• 1 batang serai, memarkan
• 1 buah tomat, potong dadu
• 2 sdm minyak goreng
• Garam secukupnya
• Air secukupnya

Bumbu Kuning:

• 4 siung bawang putih, cincang halus
• 4 siung bawang merah, cincang halus
• 2 cm kunyit, parut atau haluskan
• 1 cm jahe, parut atau haluskan
• 1 sdt ketumbar bubuk
• 1 sdt merica bubuk

Cara membuat:

1. Panaskan minyak goreng dalam wajan besar. Tumis bawang putih, bawang merah, kunyit, jahe, ketumbar bubuk, dan merica bubuk hingga harum.
2. Masukkan daging sapi ke dalam wajan dan aduk rata dengan bumbu yang sudah ditumis. Tumis hingga daging berubah warna.
3. Tambahkan serai, daun jeruk, lengkuas, daun salam, dan garam secukupnya. Aduk rata dan masak selama beberapa menit agar bumbu meresap ke dalam daging.
4. Tuangkan air secukupnya ke dalam wajan, cukup untuk merebus daging. Masukkan potongan tomat. Biarkan mendidih.
5. Setelah mendidih, kecilkan api dan biarkan daging sapi matang dan empuk. Tambahkan air jika diperlukan agar kuah tidak terlalu kering.
6. Cungkring Bumbu Kuning siap disajikan. Hidangkan dengan nasi hangat dan pelengkap seperti irisan mentimun atau acar.

4. Resep Cungkring Kikil

Bahan-bahan:

• 500 gram kikil sapi, potong-potong
• 2 batang serai, memarkan
• 4 lembar daun jeruk, iris tipis
• 3 cm lengkuas, memarkan
• 4 siung bawang putih, cincang halus
• 4 siung bawang merah, cincang halus
• 2 cm kunyit, parut atau haluskan
• 1 cm jahe, parut atau haluskan
• 2 lembar daun salam
• 2 lembar daun kunyit, iris tipis
• 4 buah cabai merah, iris serong
• 2 sdm minyak goreng
• Garam secukupnya
• Air secukupnya

Bumbu halus:

• 4 butir kemiri, sangrai
• 2 cm kencur
• 1 sdt ketumbar bubuk
• 1 sdt merica bubuk
• Garam secukupnya

Cara membuat:

1. Rebus potongan kikil sapi dalam air mendidih selama sekitar 30-45 menit atau sampai kikil empuk. Setelah empuk, tiriskan dan potong-potong kikil sesuai selera.
2. Haluskan kemiri, kencur, ketumbar bubuk, merica bubuk, dan garam menjadi pasta halus.
3. Panaskan minyak goreng dalam wajan. Tumis bawang putih, bawang merah, kunyit, jahe, daun salam, daun jeruk, daun kunyit (jika digunakan), dan cabai merah iris hingga harum.
4. Masukkan pasta bumbu halus ke dalam tumisan bumbu. Aduk rata dan tumis hingga bumbu matang dan harum.
5. Masukkan potongan kikil sapi ke dalam wajan. Aduk rata dengan bumbu tumis hingga kikil terbalut bumbu dengan baik.
6. Tambahkan air secukupnya, cukup untuk merebus kikil. Aduk rata dan masak dengan api sedang hingga bumbu meresap dan kuah mengental. Tambahkan garam secukupnya sesuai selera.
7. Setelah kuah mengental dan bumbu meresap, Cungkring Kikil siap disajikan.

5. Resep Cungkring Sederhana

Bahan-bahan:

• 500 gram daging sapi, potong-potong
• 4 siung bawang putih, cincang halus
• 4 siung bawang merah, cincang halus
• 2 cm jahe, parut atau haluskan
• 2 cm lengkuas, memarkan
• 2 batang serai, memarkan
• 2 lembar daun jeruk, iris tipis
• 2 sdm kecap manis
• 1 sdm kecap asin
• 1 sdm saus tiram
• 1 sdm gula merah, serut atau gula kelapa
• 1 sdt merica bubuk
• Garam secukupnya
• Minyak goreng secukupnya
• Air secukupnya

Cara membuat cungkring:

1. Panaskan minyak goreng dalam wajan. Tumis bawang putih, bawang merah, jahe, lengkuas, serai, dan daun jeruk hingga harum.
2. Masukkan potongan daging sapi ke dalam wajan dan aduk rata dengan bumbu yang sudah ditumis. Tumis hingga daging berubah warna.
3. Tambahkan kecap manis, kecap asin, saus tiram, gula merah, merica bubuk, dan garam secukupnya. Aduk rata dan masak dengan api sedang.
4. Tuangkan air secukupnya untuk merebus daging. Biarkan daging sapi matang dan empuk, dan bumbu meresap ke dalam daging. Tambahkan air jika diperlukan agar tidak terlalu kering.
5. Setelah kuah mengental dan bumbu meresap, Cungkring Sederhana siap disajikan.

Sejarah Cungkring

Cungkring adalah salah satu hidangan tradisional yang berasal dari daerah Bogor, Indonesia. Hidangan ini memiliki sejarah panjang yang melibatkan perkembangan budaya dan kuliner di kawasan tersebut.

Secara historis, cungkring telah ada sejak zaman kolonial Belanda, ketika Bogor dikenal dengan nama Buitenzorg.

Pada masa itu, Bogor menjadi tempat peristirahatan dan rekreasi bagi para pejabat kolonial Belanda. Mereka membawa serta budaya dan masakan Belanda, yang kemudian diadaptasi dan disesuaikan dengan bahan-bahan lokal yang tersedia di Bogor.

Makanan cungkring sendiri memiliki pengaruh dari hidangan Eropa yang dikenal dengan nama "kroket." Namun, dalam proses adaptasi dengan bahan-bahan lokal, cungkring mengalami perubahan baik dalam bahan-bahan maupun rasa yang dihasilkan.

Awalnya, makanan cungkring terbuat dari daging sapi yang diolah dengan bumbu-bumbu tradisional Indonesia seperti bawang merah, bawang putih, cabai, dan rempah-rempah lainnya.

Seiring dengan waktu, resep cungkring terus berkembang dan disesuaikan dengan selera dan preferensi lokal. Beberapa variasi cungkring juga menggabungkan bahan-bahan seperti kacang hijau, jamur, atau sayuran sebagai tambahan isi dalam bola daging.

Sejalan dengan perjalanan waktu, cungkring telah menjadi hidangan ikonik di Bogor. Warung-warung dan penjual kaki lima sering kali menyajikan cungkring sebagai makanan ringan yang populer di kota tersebut.

Hingga saat ini, makanan cungkring tetap menjadi favorit masyarakat Bogor dan menjadi bagian penting dari warisan kuliner daerah tersebut.

Itulah seputar penjelasan tentang makanan cungkring, lengkap dengan cara membuat cungkring yang dapat Anda coba. Semoga berhasil!