10 Resep Dendeng Ragi khas Jawa Timur yang Enak dan Tahan Lama!

PARBOABOA - Dendeng ragi adalah salah satu hidangan khas Jawa Timur yang memikat lidah dengan cita rasa unik dan kelezatan yang khas.

Olahan ini telah menjadi favorit di berbagai daerah di Indonesia, karena terkenal dengan kelembutan daging yang diolah dengan menggunakan ragi atau gula kelapa yang khas.

Dalam proses pembuatannya, resep dendeng ragi memanfaatkan teknik pengawetan tradisional yang telah turun temurun.

Salah satu ciri khas dendeng ragi adalah rasa manis yang dihasilkan oleh kandungan gula kelapa yang cukup tinggi. Hal ini memberikan sentuhan karamel pada dendeng, memberikan cita rasa manis yang sedap dan menggugah selera.

Sajian ini juga menjadi makanan yang populer di acara-acara spesial seperti lebaran, perayaan keluarga, atau bahkan sebagai camilan sehari-hari.

Rasanya yang lezat dan teksturnya yang kenyal membuatnya cocok untuk dinikmati sebagai lauk pendamping nasi, bahan utama dalam mie atau nasi goreng, atau bahkan sebagai camilan yang praktis dan mengenyangkan.

Jika kamu ingin mencoba menu makanan yang menggugah selera ini, tak perlu jauh-jauh. Berikut ini adalah 6 resep dendeng ragi tahan lama yang dapat kamu buat di rumah!

1. Resep Dendeng Ragi Ayam

Bahan-bahan:

• 1/2 kg daging ayam fillet
• 150 gram, kelapa parut memanjang
• 50 gram lengkuas, diparut
• 2 lembar daun salam
• 100 gram gula merah, disisir
• 1/2 sdt gara,
• 1/2 liter air
• Minyak Goreng, secukupnya

Bahan yang dihaluskan:

• 6 siung bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 1 ruas jari kunyit
• 1/2 sdm ketumbar
• 5 butir kemiri
• 1 sdt garam

Cara membuat:

1. Masak daging ayam fillet dengan bumbu yang sudah dhaluskan dan kelapa parut, lengkuas parut, daun salam, garam, dan gula merah, dengan setengah liter air hingga mendidih. Aduk-aduk, kecilkan api, biarkan meresap, dan mengering
2. Keluarkan daging ayamnya dan suwir-suwir agak kasar, goreng hingga kering, danm tiriskan
3. Setelah itu, goreng bumbu kelapa parut hingga kering dan tiriskan juga.
4. Campurkan ayam suwir goreng dengan kelapa berbumbu goreng. Aduk rata dan tunggu sampai kecoklatan. Resep dendeng ragi ayam siap disajikan.

2. Resep Dendeng Ragi Ikan Patin

Bahan-bahan:

• 500  gram ikan patin segar, bersihkan
• 4000 ml air
• 1 batang serai, ambil bagian putihnya, memarkan
• 1 lembar daun salam
• 3 lembar daun jeruk
• 300 ml santan dari 1/2 kelapa
• 1/2 sdt garam
• 300 gram kelapa setengah tua, parut kasar
• 4 sdm minyak goreng

Bumbu, haluskan:

• 7 siung bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 7 buah cabai merah, buang bijinya
• 1 sdm gula pasir
• 2 cm lengkuas
• 1 sdt garam

Cara membuat:

1. Sangrai kelapa parut hingga kecokelatan. Angkat dan sisihkan.
2. Rebus ikan patin dengan menggunakan air, serai, daun salam, daun jeruk, dan garam hingga daging ikan lunak dan air menguap. Angkat ikan dan suwir-suwir dagingnya.
3. Panaskan minyak goreng, tumislah bumbu halus hingga harum. Tambahkan suwiran daging ikan patin dan santan, aduk merata. Masak sambil terus diaduk hingga santan mengental.
4. Selanjutnya, tambahkan kelapa yang telah disangrai, aduk rata. Lanjutkan memasak hingga bumbu mengering. Angkat dan biarkan dingin. Hasilnya akan berupa serundeng dengan berat sekitar 300 gram.

3. Resep Dendeng Ragi Daging Sapi

Bahan-bahan:

• 1 kg daging sapi, iris tipis
• 2 batang serai, digeprek
• 3 lembar daun jeruk
• 3 sdm air asam jawa
• 3 lembar daun salam
• 2 1/2 sdm gula merah, iris halus
• Air secukupnya
• Minyak goreng

Bumbu Halus Dendeng:

• 12 siung bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 1/2 sdt merica butiran
• 1/3 sdt jinten, sangrai
• 1 sdt ketumbar, sangrai
• Garam dan kaldu bubuk secukupnya

Bahan Bumbu Ragi:

• 1 1/4 butir kelapa, diparut memanjang
• 1 batang serai, geprek
• 2 1/2 sdm gula merah, iris halus
• 4 lembar daun jeruk
• Garam dan kaldu bubuk secukupnya

Bumbu Halus untuk Kelapa:

• 3 siung bawang putih
• 6 siung bawang merah
• 2 cm kunyit
• 3 buah cabai merah keriting
• 1 1/4 sdt ketumbar, sangrai

Cara membuat:

1. Marinasi daging sapi dengan bumbu halus dendeng dan diamkan selama sekitar 30 menit.
2. Panaskan minyak dalam wadah. Masukkan daging yang telah dibumbui ke dalam wadah tersebut. Tumis hingga daging berubah warna.
3. Tambahkan daun salam, serai, dan daun jeruk ke dalam tumisan. Aduk rata.
4. Selanjutnya, tambahkan air asam jawa, gula merah, garam, dan kaldu bubuk ke dalam tumisan tersebut.
5. Tuangkan air secukupnya dan masak hingga daging matang. Setelah itu, angkat dan sisihkan.
6. Tumis bumbu halus yang digunakan untuk kelapa. Masukkan daun jeruk dan serai ke dalam tumisan tersebut. Tumis hingga bumbu matang.
7. Kemudian, tambahkan gula merah, tuangkan air secara perlahan sampai tercampur merata.
8. Selanjutnya, masukkan kelapa parut ke dalam tumisan. Tambahkan garam dan kaldu. Masak hingga kelapa mengering.
9. Terakhir, masukkan dendeng sapi ke dalam kelapa parut. Masak hingga bumbu meresap dan tekstur kelapa menjadi kering. Resep dendeng ragi daging siap untuk dinikmati.

4. Resep Dendeng Ragi Vegetarian

Bahan-bahan:

• 300 gram nangka muda/terong, potong-potong, dan rebus
• 200 gram kelapa muda, parut panjang
• 4 buah cabai merah, iris panjang
• 6 siung bawang merah
• 6 siung bawang putih
• 150 ml santan kental siap pakai
• 1 sdt ketumbar, sangrai
• 3 cm lengkuas
• 1 sdm air asam
• 3 cm kunyit, bakar
• 1 sdt garam
• 1 sdt gula merah
• 1/4 kilogram minyak goreng, untuk menggoreng

Cara membuat:

• Haluskan bawang putih, bawang merah, lengkuas, ketumbarm, dan kunyit.
• Kemudian, campurkan bumbu yang telah dihaluskan dengan potongan nangka atau terong, kelapa parut, santan, garam, dan gula merah.
• Masaklah campuran ini hingga bumbu meresap dan kering. Setelah itu, angkatlah campuran tersebut dari api.
• Selanjutnya, gorenglah campuran tersebut dalam minyak dengan suhu sedang hingga kering dan harum.
• Setelah matang, angkatlah dan tiriskan. Terakhir, simpanlah hasilnya dalam stoples yang kedap udara.

5. Resep Dendeng Ragi Daging Kambing

Bahan-bahan

• 600 gram daging kambing
• 1 butir kelapa, parut
• 300 ml air putih
• 300 ml air kelapa
• 3 batang serai
• 6 siung bawang putih
• 8 siung bawang merah
• 2 ruas lengkuas
• 4 lembar daun salam
• 2 sdm ketumbar
• 4 lembar daun jeruk
• 2 sdt gula pasir
• 5 sdm gula merah, sisir
• Garam, secukupnya
• Minyak untuk menumis

Cara membuat:

1. Rebus daging kambing hingga empuk.
2. Iris tipis daging dan memarkan menggunakan ulekan, tiriskan
3. Haluskan ketumbar, bawang merah, bawang putih, garam dan gula putih serta memarkan serai dan lengkuas
4. Tumis bumbu yang sudah dihaluskan, beserta serai, lengkuas, daun jeruk dan daun salam
5. Masukkan daging yang sudah ditumbuk, kelapa parut, air kelapa, air putih dan gula jawa
6. Masak hingga bumbu meresap dan air berkurang
7. Aduk aduk terus agar tidak gosong dan melekat dipenggorengan. Aduk sampai kelapa berwarna kecoklatan dan kering.Angkat dan sajikan.

6. Resep Dendeng Ragi Pedas Manis

Bahan Utama:

• 300 gram daging sapi
• 1 butir kelapa parut
• 300 ml air

Bumbu halus:

• 12 siung bawang merah
• 10 siung bawang putih
• 12 biji cabe rawit
• 3 biji cabe merah besar
• 50 gr cabe merah keriting
• 1 sdm ketumbar, sangrai
• 150 gr gula merah
• 1 jempol asam jawa
• 1 sdm kaldu jamur
• 1 ruas lengkuas
• 1 sdm gula pasir
• 1/2 sdm garam
• Bahan pelengkap:
• 4 lembar daun jeruk
• 3 lembar daun salam

Cara membuat:

1. Siapkan semua bahan. Iris tipis daging sapi, kemudian cucui bersih
2. Masukkan bumbu halus, kelapa paurt dan daging sapi ke dalam wajan.
3. Aduk dan campur hingga merata, serta periksa kembali rasanya.
4. Tambahkanlah air, daun salam, dan daun jeruk.
5. Selanjutnya, masaklah hingga air menyusut dan kelapa menjadi kering sambil terus diaduk. Perhatikan perubahan warnanya menjadi kuning kecoklatan.
6. Angkat dan tuangkan ke dalam wadah saji, lalu resep dendeng ragi pedas manis.

7. Resep Dendeng Ragi Serundeng

Bahan-bahan:

• 500 gram daging sapi has dalam, iris tipis
• 2 lembar daun jeruk, buang tulangnya
• 1 batang serai, memarkan bagian putihnya
• 2 lembar daun salam
• 1 liter air kelapa
• 2 sendok makan minyak goreng

Bumbu Halus:

• 5 siung bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 3 butir kemiri, sangrai
• 1 ruas jahe
• 1 ruas lengkuas
• 1 sendok teh ketumbar
• 1 sendok teh garam
• 1 sendok teh gula pasir

Bahan Serundeng:

• 100 gram kelapa parut kasar
• 2 lembar daun jeruk, iris halus
• 1 batang serai, memarkan bagian putihnya
• 1/2 sendok teh garam
• 1/2 sendok teh gula pasir

Cara membuat:

1. Panaskan minyak goreng dalam wajan, tumis bumbu halus, daun jeruk, serai, dan daun salam hingga harum.
2. Masukkan daging sapi, aduk hingga daging berubah warna.
3. Tuangkan air kelapa, masak dengan api sedang hingga daging empuk dan bumbu meresap. Angkat dan tiriskan.
4. Siapkan panci penggorengan, masukkan kelapa parut kasar, daun jeruk, serai, garam, dan gula pasir. Panggang dengan api kecil sambil terus diaduk hingga kelapa berubah warna menjadi kecokelatan.
5. Setelah kelapa matang, angkat dan biarkan dingin.
6. Potong-potong daging dendeng tipis-tipis.
7. Campurkan dendeng dengan serundeng, aduk rata hingga terbalut sempurna.
8. Dendeng ragi serundeng siap disajikan.

8. Resep Dendeng Ragi Jawa Timur

Bahan-bahan:

• 500 gram daging sapi has dalam, iris tipis
• 2 lembar daun jeruk
• 2 batang serai, memarkan bagian putihnya
• 2 lembar daun salam
• 1 liter air
• 2 sendok makan minyak goreng

Bumbu Halus

• 5 siung bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 3 butir kemiri, sangrai
• 2 cm kencur
• 2 cm jahe
• 2 cm lengkuas
• 1 sendok teh ketumbar
• 1 sendok teh merica
• 2 sendok teh garam
• 2 sendok teh gula merah, sisir halus
• 1 sendok makan air asam jawa

Cara membuat:

1. Panaskan minyak goreng dalam wajan, tumis bumbu halus, daun jeruk, serai, dan daun salam hingga harum.
2. Masukkan daging sapi, aduk rata hingga daging berubah warna.
3. Tuangkan air, masak dengan api sedang hingga daging empuk dan kuah meresap. Angkat dan tiriskan.
4. Panaskan kembali wajan, panggang irisan daging sapi yang telah dimasak dengan menggunakan api sedang hingga kering dan berwarna kecokelatan.
5. Setelah matang, angkat dan biarkan dingin.
6. Resep dendeng ragi Jawa Timur siap disajikan.

9. Resep Dendeng Ragi Basah

Bahan-bahan:

• 500 gram daging sapi has dalam, iris tipis
• 2 lembar daun jeruk
• 2 batang serai, memarkan bagian putihnya
• 2 lembar daun salam
• 1 liter air
• 2 sendok makan minyak goreng

Bumbu Halus:

• 5 siung bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 3 butir kemiri, sangrai
• 2 cm kencur
• 2 cm jahe
• 2 cm lengkuas
• 1 sendok teh ketumbar
• 1 sendok teh merica
• 2 sendok teh garam
• 2 sendok teh gula merah, sisir halus
• 1 sendok makan air asam jawa

Cara membuat:

1. Panaskan minyak goreng dalam wajan, tumis bumbu halus, daun jeruk, serai, dan daun salam hingga harum.
2. Masukkan daging sapi, aduk rata hingga daging berubah warna.
3. Tuangkan air, masak dengan api sedang hingga daging empuk dan kuah meresap. Jika diperlukan, tambahkan air secukupnya agar daging terendam.
4. Setelah daging empuk, angkat dan tiriskan. Jangan buang kuahnya.
5. Dendeng ragi basah siap disajikan dengan kuahnya yang lezat.

10. Resep Dendeng Ragi Sapi Spesial

Bahan-bahan:

• 500 gram daging sapi has dalam, iris tipis
• 2 lembar daun jeruk
• 2 batang serai, memarkan bagian putihnya
• 2 lembar daun salam
• 1 liter air
• 2 sendok makan minyak goreng

Bumbu Halus:

• 5 siung bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 3 butir kemiri, sangrai
• 2 cm kencur
• 2 cm jahe
• 2 cm lengkuas
• 1 sendok teh ketumbar
• 1 sendok teh merica
• 2 sendok teh garam
• 2 sendok teh gula merah, sisir halus
• 1 sendok makan air asam jawa

Cara membuat:

1. Panaskan minyak goreng dalam wajan, tumis bumbu halus, daun jeruk, serai, dan daun salam hingga harum.
2. Masukkan daging sapi, aduk rata hingga daging berubah warna.
3. Tuangkan air, masak dengan api sedang hingga daging empuk dan kuah meresap. Jika diperlukan, tambahkan air secukupnya agar daging terendam.
4. Angkat daging dari kuahnya dan tiriskan.
5. Panaskan kembali wajan dengan sedikit minyak, panggang irisan daging sapi hingga kering dan berwarna kecokelatan. Bolak-balikkan daging agar matang merata.
6. Setelah matang, angkat dan tiriskan.
7. Dendeng ragi sapi spesial siap disajikan.

Itulah 10 resep dendeng ragi yang bisa kamu sajikan dan menjadi inspirasi lauk di rumah. Rasa gurih dan lezatnya tentu membuat kamu tidak akan pernah bosan untuk mencicipinya di setiap piringnya. Selamat mencoba!

Editor: Ester