10 Resep Rujak Kangkung Sederhana, Lezat dan Sehat

PARBOABOA – Kangkung dikenal sebagai salah satu bahan masakan dengan segudang manfaat baik untuk tubuh. Selain kaya akan nutrisi, sayur ini juga hampir bisa diolah menjadi aneka ragam masakan.

Salah satu olahan kangkung paling terkenal adalah rujak kangkung. Rujak kangkung adalah salah satu hidangan sederhana namun mampu menggugah selera siapa saja. Mengusung kangkung sebagai bahan utama, biasanya masakan ini menjadi favorit dalam acara keluarga.

Tak hanya lezat, rujak sayur ini juga membawa segudang manfaat kesehatan. Kangkung yang rendah kalori namun kaya akan serat, vitamin, dan mineral menjadi keunggulan dari makanan ini.

Saat menikmati hidangan ini, kamu tidak hanya bisa mencicipi masakan enak, tetapi juga memenuhi kebutuhan nutrisi tubuhmu.

Walaupun kaya akan manfaat, cara membuat rujak kangkung masih tergolong mudah sehingga siapapun dapat menyajikannya sendiri. Untuk itu, berikut ini Parboaboa telah merangkum 10 resep rujak sayur kangkung yang bisa kamu jadikan

1. Resep Rujak Kangkung khas Sunda

Bahan-bahan:

• 600 gram kangkung (siangi daunnya)
• Bumbu Rujak Kangkung:
• 4 buah cabai merah besar
• 3 buah cabai rawit merah
• 1 sdt terasi bakar
• 150 grm gula merah (sisir halus)
• 1 sdt garam
• 3 sdk air asam jawa pekat

Cara membuat Rujak Kangkung:

1. Bumbu: masukkan cabai rawit, cabai merah besar, terasi, garam dan gula merah ke dalam cobek, ulek hingga halus.
2. Tambahkan air asam jawa ke dalam campuran bumbu tersebut, lalu aduk hingga merata. Simpan sementara.
3. Didihkan air dalam wadah, kemudian masukkan kangkung dan rebus sampai layu. Angkat dan tiriskan,
4. Susun sayuryang telah direbus di atas piring saji dan siram dengan bumbu yang telah disiapkan di atasnya. Resep rujak kangkung khas Sunda siap disantap.

2. Resep Rujak Kangkung Betawi

Bahan-bahan:

• 1 ikat kangkung
• 4 biji cabai rawir merah
• 8 biji cabai merah keriting
• 3 siung bawang merah
• 1 siung bawang putih
• 1/2 sdt garam
• 1/2 sdt gula pasir
• 1/2 sdt penyedap rasa
• 1/4 sdt lada
• 1/4 sdt merica bubuk
• 2 sdm minyak goreng
• 1/2 sdt air asam
• Air secukupnya untuk merebus kangkung

Cara membuat:

1. Cuci kangkung sampai bersih.  Siapkan panci, rebus kangkung hingga matang. Angkat dan tiriskan.
2. Bersihkan cabai merah, cabai rawit, bawang merah, dan bawang putih dengan baik.
3. Siapkan wajan yang berisi minyak goreng. Panaskan minyak goreng dan tambahkan cabai, bawang merah, dan bawang putih. Goreng sebentar, hindari penggorengan berlebihan. Angkat dan tiriskan.
4. Letakkan cabai, bawang merah, dan bawang putih yang telah digoreng di atas cobek.
5. Tambahkan garam, gula, penyedap rasa, lada, air asam, dan merica ke dalam cobek. Haluskan bahan-bahan tersebut dengan gerakan ulekan yang kasar, tidak perlu terlalu halus.
6. Susun kangkung di atas piring saji, lalu siram dengan sambal yang telah disiapkan. Rujak kangkung khas Betawi siap untuk disantap.

3. Resep Rujak Petis Kangkung

Bahan-bahan:

• Kangkung dan toge (Secukupnya)
• Timun (Secukupnya)
• Selera tempe dan tahu goreng (sesuai selera)
• 7 buah cabai rawit
• 1 siung bawang putih digoreng (sangrai)
• Terasi sangrai
• 1 sdm petis
• 2 sdm air asam jawa
• 2 sdm kacang tanah goreng
• Air matang (Secukupnya)
• Gula merah dan garam (Secukupnya)

Cara membuat:

1. Rebus kangkung dan touge hingga setengah matang.
2. Goreng kacang tanah, bawang putih, dan terasi hingga sangrai.
3. Ulek cabai merah. Tambahkan bawang goreng dan sedikit garam. Kemudian, tambahkan kacang goreng dan ulek hingga halus.
4. Masukkan terasi bakar dan gula merah yang sudah disisir ke dalam campuran tersebut. Ulek hingga tercampur rata.
5. Tambahkan air asam jawa dan aduk hingga sedikit kental.
6. Tambahkan air secukupnya sesuai dengan tekstur yang diinginkan.
7. Masukkan kangkung, taoge, tahu iris, tempe, dan timun ke dalam campuran tersebut. Aduk rata. Hidangan siap disajikan.

4. Rujak Sayur Kangkung Sambal Tomat

Bahan-bahan:

• 1 ikat kangkung
• Garam, gula, dan penyedap rasa

Bahan sambal:

• Segenggam cabai rawit merah
• 1 buah tomat merah kecil
• 1 sdm terasi
• 1/2 buah gula merah atau sesuai selera
• 1 sdm asam jawa

Cara membuat:

1. Rebus kangkung dengan menambahkan sedikit garam, lalu biarkan hingga matang dan tiriskan airnya.
2. Ulek semua bahan sambal yang sudah disediakan, tambahkan gula dan garam sesuai selera. Periksa dan koreksi rasa bila diperlukan.
3. Campurkan kangkung dengan sambal yang telah diulek dengan baik. Rujak siap disajikan.

5. Resep Rujak Kangkung Tanpa Terasi

Bahan-bahan:

• 3 ikat kangkung
• Daun selada
• Tauge (Secukupnya)
• Jagung manis
• Bawang goreng (Sesuai selera)
• Bahan bumbu rujak:
• 2 cabai rawit merah
• 3 cabai merah
• Gula merah (Secukupnya)
• Air asem jawa (secukupnya)
• Garam (Secukupnya)

Cara membuat:

1. Rebus kangkung, tauge, dan jagung manis hingga matang, namun tidak perlu sampai layu.
2. Rebus cabai merah dan cabai rawit, lalu haluskan bersama dengan gula merah, air asam jawa, dan garam sesuai selera.
3. Iris daun selada, kemudian sajikan semua sayuran yang telah direbus bersama dengan bumbu rujak.
4. Resep rujak kangkung tanpa terasi siap disajikan.

6. Resep Rujak Kangkung Sambel Asem

Bahan-bahan:

• 1 ikat kangkung segar
• 1 buah mangga muda
• 1 buah timun
• 1 buah bengkuang
• 1 buah cabai merah (sesuai selera)
• 2 sendok makan gula merah, serut halus
• 2 sendok makan air asam jawa
• 2 sendok makan kacang tanah, sangrai dan haluskan
• 2 sendok makan petis udang
• Garam secukupnya
• Air secukupnya

Cara membuat:

1. Cuci bersih kangkung, timun, mangga muda, dan bengkuang. Potong kangkung menjadi bagian yang lebih kecil.
2. Iris mangga muda, timun, dan bengkuang menjadi potongan kecil-kecil.
3. Rebus air dalam panci besar. Setelah mendidih, masukkan kangkung dan rebus hingga layu. Angkat dan tiriskan.
4. Siapkan sambal asem dengan mencampur gula merah, air asam jawa, kacang tanah, petis udang, garam, dan air secukupnya. Aduk rata hingga bumbu larut.
5. Tata kangkung, mangga muda, timun, dan bengkuang dalam piring saji.
6. Tuangkan sambal di atasnya sesuai dengan selera dan resep rujak kangkung sambel asem siap untuk disantap.

7. Resep Rujak Kangkung Rumahan

Bahan-bahan:

• 1 ikat kangkung segar
• 1 buah mangga muda
• 1 buah timun
• 1 buah bengkuang (opsional)
• 2 sendok makan kacang tanah, sangrai dan haluskan
• 2 sendok makan gula merah, serut halus
• 2 sendok makan air asam jawa
• Garam secukupnya

Cara membuat:

1. Cuci bersih kangkung, timun, mangga muda, dan bengkuang. Potong kangkung menjadi bagian yang lebih kecil.
2. Iris mangga muda, timun, dan bengkuang menjadi potongan kecil-kecil.
3. Rebus air dalam panci besar. Setelah mendidih, masukkan kangkung dan rebus hingga layu. Angkat dan tiriskan.
4. Siapkan bahan-bahan untuk bumbu rujak. Campurkan kacang tanah, gula merah, air asam jawa, dan garam. Aduk rata hingga bumbu larut.
5. Tata kangkung, mangga muda, timun, dan bengkuang dalam piring saji.
6. Tuangkan bumbu rujak di atasnya.
7. Taburi dengan sedikit kacang tanah sangrai untuk memberikan tekstur yang renyah. Resep rujak kangkung rumahan siap untuk dinikmati.

8. Resep Rujak Kangkung khas Kuningan

Bahan-bahan:

• 1 ikat kangkung segar
• 1 buah mangga muda
• 1 buah timun
• 1 buah bengkuang
• 2 sendok makan gula merah, serut halus
• 2 sendok makan air asam jawa
• 2 sendok makan petis udang
• 2 sendok makan kacang tanah, sangrai dan haluskan
• 2 sendok makan ebi kering, sangrai dan haluskan
• 2 sendok makan air kelapa
• Garam secukupnya
• Cabai rawit (opsional, sesuai selera)
• Kerupuk (untuk pelengkap)

Cara membuat:

1. Cuci bersih kangkung, timun, mangga muda, dan bengkuang. Potong kangkung menjadi bagian yang lebih kecil.
2. Iris mangga muda, timun, dan bengkuang menjadi potongan kecil-kecil.
3. Rebus air dalam panci besar. Setelah mendidih, masukkan kangkung dan rebus hingga layu. Angkat dan tiriskan.
4. Siapkan bumbu rujak. Campurkan gula merah, air asam jawa, petis udang, kacang tanah halus, ebi halus, air kelapa, garam, dan cabai rawit (jika menggunakan). Aduk rata hingga bumbu tercampur merata.
5. Tata kangkung, mangga muda, timun, dan bengkuang dalam piring saji, lalu tuangkan bumbu rujak di atasnya.
6. Tambahkan kerupuk di dalam resep rujak kangkung khas Kuningan sebagai pelengkap.

9. Resep Rujak Kangkung Khas Cirebon

Bahan-bahan:

• 1 ikat kangkung segar
• 1 buah mangga muda
• 1 buah timun
• 1 buah bengkuang (opsional)
• 2 sendok makan gula merah, serut halus
• 2 sendok makan air asam jawa
• 2 sendok makan petis udang
• 2 sendok makan kacang tanah, sangrai dan haluskan
• 2 sendok makan ebi kering, sangrai dan haluskan
• 2 sendok makan air kelapa
• Garam secukupnya
• Cabai rawit (opsional, sesuai selera)
• Kerupuk (untuk pelengkap)

Cara membuat:

1. Cuci bersih kangkung, timun, mangga muda, dan bengkuang. Potong kangkung menjadi bagian yang lebih kecil.
2. Iris mangga muda, timun, dan bengkuang menjadi potongan kecil-kecil.
3. Rebus air dalam panci besar. Setelah mendidih, masukkan kangkung dan rebus hingga layu. Angkat dan tiriskan.
4. Siapkan bumbu rujak. Campurkan gula merah, air asam jawa, petis udang, kacang tanah halus, ebi halus, air kelapa, garam, dan cabai rawit (jika menggunakan). Aduk rata hingga bumbu tercampur merata.
5. Tata semua sesuai selera dan tambahkan bumbu rujak di atasnya. Sajikan resep rujak kangkung khas Cirebon dengan kerupuk sebagai pelengkap.

10. Resep Rujak Kangkung Terasi

Bahan-bahan:

• 1 ikat kangkung segar
• 2 sendok makan terasi (pasta terasi)
• 3-4 buah cabai rawit (sesuai selera)
• 3 siung bawang putih
• 2 sendok makan gula merah, serut halus
• 2 sendok makan air jeruk nipis
• Garam secukupnya
• Terasi goreng sebagai taburan (opsional)

Cara membuat:

1. Cuci bersih kangkung dan potong menjadi bagian yang lebih kecil.
2. Rebus air dalam panci besar. Setelah mendidih, masukkan kangkung dan rebus hingga layu. Angkat dan tiriskan.
3. Untuk sambal terasi, haluskan terasi, cabai rawit, dan bawang putih dalam cobek atau blender.
4. Campurkan gula merah, air jeruk nipis, garam, dan sambal terasi yang sudah dihaluskan. Aduk rata hingga bumbu tercampur merata.
5. Tata kangkung dalam piring saji dan tuangkan sambal di atas kangkung.
6. Taburi dengan terasi goreng sebagai hiasan jika diinginkan dan resep rujak kangkung terasi siap untuk dihidangkan.

Nah, itulah aneka resep rujak dari sayur kangkung yang mudah dibuat. Dengan kesegaran sayur rebus dan kelezatan bumbu rujak yang khas, rujak ini menjadi hidangan menarik untuk dinikmati.